咖啡巧克力面包卷

简介： 咖啡＋巧克力，一对好搭档哦~好久之前做过的牛奶面包卷造型，有点可爱。制作之前的要点提示：①、新手请在揉面初期预留液体作调整。这个面团水量比较适中，不会难操作哈~②、干酵母用量为鲜酵母的1/3，如果使用干酵母请选择耐高糖干酵母。 ③、请严格控制面团温度，出缸温度26度左右。 ④、面团最终发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。

用料  

1. 面团材料中黄油之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6档打面，继续搅拌至面团可以拉开相对粗糙的大片膜，

   

2. 加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。

   

3. 随着黄油融入面团，面筋逐渐形成。然后转5-6档，继续打面至扩展阶段。
   能拉出相对结实的半透明薄膜、具有很好延展性的阶段。

   

4. 加入耐烤巧克力豆，1档混合均匀

   

5. 取出滚圆，面温在26度左右，放入容器。温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。

   

6. 发酵至2.5倍左右。

   

7. 取出面团，等分为12个面团，分割73克左右/个。

   

8. 滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发15分钟。

   

9. 取一个松弛好的面团，擀开

   

10. 翻面，分别自左边和右边向中间1/3处折叠，

    

11. 用擀面杖擀长

    

12. 分别自上和下向中间卷起，

    

13. 依次做好摆在烤盘上，

    

14. 放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，
    发酵至2倍大，

    

15. 表面用横格垫片筛粉，割口

    

16. 放入预热好的高比克t38烤箱，风炉模式160度烘烤13分钟。
    其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。

    

17. 出炉震模，脱模。冷透后密封保存。