颜值巅峰、香气袭人！吃不腻的复古玫瑰秋月梨蛋糕。

用料  

1. 提前制作装饰梨片：柠檬切片，浸入纯净水中，可食用花瓣浸泡冷水保鲜；
   
   *可食用花瓣可选择西餐用三色堇、小雏菊、食用玫瑰花等。

   

2. 啤梨洗净切成可透光的薄片，厚度在0.2-0.3cm之间，边切边将梨片浸入柠檬水中，防止变色氧化；
   *进口啤梨是我们试过最适合做梨片装饰的，欧洲梨果肉细致滑嫩，既好切片，也更清透；水晶梨/蜜梨的果肉纤维较粗，且石细胞较多，果肉切片不净透，沉淀较多；
   
   *切到梨核的部分有空心没关系，后续可以用花瓣粘贴美化。

   

3. 100g清水+160g细砂糖，烧开煮成糖水，将梨片浸入，烧煮1分半左右，捞出；
   *煮梨片时应严格计时，梨片煮得过久会变软烂，梨片不完整。

   

4. 煮好的梨片均匀地铺在透气的硅胶垫上；
   *尽量使用透气的硅胶垫，不透气的会延长梨片的烘烤时间，且不容易变脆硬。

   

5. 用梨片表面残余的糖水，按照个人喜好贴上可食用花瓣，小心铺平，表面再加盖一张透气硅胶垫，双手轻压；

   

6. 烤箱提前预热100℃，烘烤20-30分钟；再去掉表面硅胶垫，温度降为85℃烘烤2小时，出炉冷凉备用，完成；

   

7. 制作玫瑰戚风蛋糕胚：葡萄籽油、牛奶混合，搅拌均匀乳化；
   *葡萄籽油可替换成没有味道的色拉油等。

   

8. 加入罗莎多丽玫瑰酱，搅拌均匀；

   

9. 加入低筋面粉，搅拌均匀；再加入蛋黄，搅拌均匀后封保鲜膜备用；

   

10. 蛋清提前冷冻至有小冰碴，加糖打发至硬性发泡状态的蛋白霜；

    

11. 蛋白霜分次拌入蛋黄糊中，混合拌均；

    

12. 蛋糕糊倒入6寸戚风模具中，震平消泡；

    

13. 烤箱设置温度上火180℃，下火230℃，烘烤10分钟着色后，降至上火150℃，下火200℃，再烤25-30分钟，出炉晾凉备用；

    

14. 秋月梨削皮去核，切成小块，浸在柠檬水中，备用；
    *将梨块浸在柠檬水中一是为了防止氧化变色，二是可以增添风味。

    

15. 科麦登38%淡奶油加糖，打至5、6分发的状态；

    

16. 加入罗莎多丽玫瑰露，继续打至约8分的抹面状态，玫瑰香缇奶油完成；

    

17. 戚风蛋糕胚均匀横切为3份，第一层铺玫瑰香缇奶油，一层滤干柠檬水的秋月梨丁；

    

18. 再浅铺一层奶油和第二层蛋糕胚，继续铺奶油和第二层秋月梨丁；

    

19. 最后铺一层奶油，叠加最后一块蛋糕胚；

    

20. 用玫瑰奶油抹面，控制奶油的状态，抹至表面细腻光滑；

    

21. 最后在蛋糕面包贴装饰好的梨片，秋意盎然的玫瑰秋月梨蛋糕就完成了。
    *梨片可尽量选择修长完整、高度均匀的；
    梨片在烘烤后，其中的花瓣难免因高温而脱色，我们再将新鲜可食用的花瓣用果胶（也可使用玉米糖浆）舒展地粘在梨片上，做成2种花朵颜色更加深浅不一的效果，更加具有艺术美感~

    

22. 完成！