#下午茶#青提蛋糕盒子

用料  

1. 将蛋黄和蛋清分离，放入无水无油的容器里。蛋清暂时不用，可放入冰箱冷藏。

   

2. 将蛋黄和蛋清分离，放入无水无油的容器里。蛋清暂时不用，可放入冰箱冷藏。

   

3. 筛入低筋面粉和玉米淀粉。

   

4. 以z字形手法将其混匀，此时有点干没关系。

   

5. 加入蛋黄。

   

6. 以同样手法混匀，蛋黄糊完成。

   

7. 完成的蛋黄糊，可以比较顺滑地滴落，在表面形成纹路。

   

8. 取出蛋清，加入几滴白醋或柠檬汁，用打蛋器打至出现鱼泡眼状态，加入1/3糖。

   

9. 继续打至刚刚出现纹路又立马消失的状态，加入1/3糖。

   

10. 预热烤箱。
    继续打至出现稳定的纹路，不易消失的状态，加入剩下的糖。

    

11. 打至湿性发泡，出现大弯钩的状态即可。

    

12. 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中。

    

13. 以切拌+翻拌的手法，将其混匀。

    

14. 将上述混合物倒入剩下的蛋白霜中，同样手法混匀。做好的蛋糕糊如果过稀，可能是消泡了。所以，动作尽量快一点。
    最后蛋糕糊的状态，表面比较光滑。过稀或者表面看起来有点粗糙，都有可能消泡了。

    

15. 将蛋糕糊从距离纸杯模30厘米处，倒入模具中。进入烤箱之前，在桌面上震几下，消除气泡。

    

16. 上135/下145，中层烤约25分钟。

    

17. 出炉之后，放在烤架上晾凉。

    

18. 将蛋糕胚按照盒子大小切开。

    

19. 将淡奶油加糖，打至9-10分发，可以裱花的状态。

    

20. 盒子底部放一层蛋糕片，挤上奶油，加入切片青提和巧克力豆。

    

21. 盖上一层蛋糕片，挤上淡奶油。表面用青提装饰，造型随意。

    

22. 完工

    

23. 近图1

    

24. 近图2

    

25. 侧面