【超详细】三重莓果巴斯克芝士蛋糕🍰‖春夏新手小白必做零失败

简介： 【🫐新手小白一定要试尝的三重莓果巴斯克芝士蛋糕🎂】 这几天身体不便，原有的健身时间空闲下来。决定好好的录几期视频。 这款三重莓果巴斯克🍓比起之前的开心果巴斯克来讲，口感更加轻盈。 不再是浓郁厚重的扎实感，而是很适合春天的，清爽酸甜的气息~🌸 桑葚正当季，超多花青素不摄入太可惜啦，多了又保存不好，不如做成果酱慢慢享用~

用料  

1. 奶油奶酪、淡奶油、鸡蛋从冰箱取出室温回温。

   

2. 准备巴斯克模具（6寸阳极活底圆模），将底部取出铺入油纸（巴斯克的油纸不用太过平整，随意点就好。非不沾模具记得底部也要铺大小合适的油纸）。
   烤箱230-240°预热。

   

3. 准备热水（50-60°）。奶油奶酪隔水加热至顺滑，用刮刀翻拌使其受热更均匀。

   

4. 加入糖，翻拌均匀后用电动打蛋器低速打发至顺滑微蓬。
   （ps：因为果酱偏甜，糖量已经是我在减糖的基础上再次减糖啦，原味巴斯克可以增糖到80g~）

   

5. 分三次到入回温的蛋液，每次使用手动打蛋器同一方向搅打至融合再倒入下一次。

   

6. 分三次到入回温的淡奶油，每次使用手动打蛋器同一方向搅打至融合再倒入下一次。

   

7. 筛入玉米淀粉/低筋面粉。用刮刀翻拌均匀。

   

8. 过筛2次。

   

9. 由高处倒入1/3蛋糕糊，加入适量黑莓桑葚酱翻拌。

   

10. 由高处倒入剩余蛋糕糊，轻震两下震出气泡，送入烤箱

    

11. 烤箱中下层，上下火220°，25min。
    （根据上色满意度和自喜软度上下调节）
    此时可准备慕斯糊材料：奶油奶酪、淡奶油回温，吉利丁片冷水泡软。

    

12. 这次想制作软心版本，所以上色不深~
    轻震两下，稍微晾凉后送入冰箱（冷藏4h/冷冻1h）

    

13. 制作慕斯糊，拿出回温的剩余40g奶油奶酪，隔水（50-60°）加热至顺滑。

    

14. 加入糖，翻拌均匀。

    

15. 倒入回温后的淡奶油，手动打蛋器辅助混合均匀，打发至酸奶质地。

    

16. 50g牛奶加热至温热（40°），吉利丁挤干水分放入温热牛奶中搅拌融化。

    

17. 将吉利丁混合液过筛入淡奶油中（因为是自己吃，所以偷懒没过筛哈，大家介意的话还是过筛进去口感更好）。

    

18. 巴斯克蛋糕不脱模，轻柔涂上草莓酱夹心（因为未冷藏糕体很软，一定小心涂抹，也可以先冷藏一段时间再制作慕斯糊）
    
    慕斯液混合均匀后再次过筛倒入蛋糕模具中。
    （ps：我还是没过筛哈哈哈哈）
    
    可以用勺子轻撇出表层气泡，
    送入冰箱冷藏4h左右至成型。

    

19. 冷藏定型后常温放置一会方便脱模。
    准备莓果奶油。

    

20. 草莓酱：黑莓桑葚酱＝1：1
    倒入料理机中均质（搅打细腻）
    
    淡奶油加入均质后的莓果酱打发（不用放糖/根据自喜甜度适量放糖），装入裱花袋中。

    

21. 抹面后准备自己喜欢的水果植物，对蛋糕进行装饰。