古早蛋糕|戚风蛋糕|入口即化超软嫩

简介： “古早味”是闽南语，意指古老的、传统的、怀旧的味道，通常用于描述传统食物或习俗，因为在化工食品不发达的时代，食物的做法以手作为主，天然简单。古早蛋糕用料简单，成品口感绵软，蛋香浓郁，入口即化，是台湾地区比较有名的甜品。实际上，古早蛋糕起源于西欧，叫卡斯特拉蛋糕（Castella），据说16世纪时，葡萄牙人因为贸易把它带到了日本，而长崎是当时的国际贸易大港，所以源自葡萄牙的甜点也就在当地流传开来。后来经过日本人的改良后，就成为了很有名的长崎蛋糕。好吃的东西，人们会带着它行走四方的，所以后来长崎蛋糕就跟随着日本人来到了台湾，并且在台湾生根发芽，成为了台湾独有的古早蛋糕。再后来，古早蛋糕又从台湾传进了内地，甚至在韩国也火过一段时间，然后兜兜转转，又传回到日本。所以古早蛋糕的历史比较悠长，说起来也很古早~经典的东西总是有生命力的，不会随着时间的流逝而褪色，而是越发的艳丽。古早蛋糕有着细腻绵密的组织，入口即化的口感，吃一次就会终身难忘。这样美味的蛋糕，大家又怎么会轻易的把它遗忘呢？古早和戚风比较相近，两者相隔的只有一盘水，但古早不叫戚风，不仅因为它不会把人气疯，就凭不用洗模具这点，也都是戚风所不能比拟的啊~所以戚风做不好的朋友，和我一起来做古早吧！下面我和你们分享的这个配方，既是古早，又是戚风。想做古早的宝焙，用水浴法出来便是古早了，要做戚风的朋友，那它就是烫面戚风。一个配方，两种蛋糕，是不是有种变形金刚的感觉呢~配方用料是一个8寸中空模的量，如果用18×18×9cm的方模去做古早，材料用量乘以1.1吧，那样古早能长得更高一些，也会更duang一些~如果你在跟做的过程中遇到什么问题，可以直接私信我哈~ 我会尽最大的努力去帮助你把蛋糕做成功！|前期准备|*分离蛋清蛋黄（蛋清冷冻至周围一圈冰碴）。*模具里垫油纸（底部和侧边都要垫）。*预热烤箱（目标温度160℃）。

用料  

1. 提前准备好材料。

   

2. 色拉油加热至60~80℃（出现油纹状态）。

   

3. 色拉油中加入低筋面粉。

   

4. 手抽拌匀。

   

5. 加入牛奶。

   

6. 手抽拌匀。

   

7. 加入蛋黄。

   

8. 手抽拌匀。

   

9. 从冰箱里取出冷冻好的蛋清。

   

10. 用电动打蛋器低速打散，再高速打发至整体起粗泡。

    

11. 加入1/2细砂糖，高速打发至湿性发泡。

    

12. 加入余下细砂糖的1/2，高速打发至中性发泡。

    

13. 加入剩下的细砂糖和盐，中低速打至干性发泡（也可以打到大弯钩状态，我习惯打到小尖钩状态）。

    

14. 取1/3蛋白霜到蛋黄糊里。

    

15. 手抽或刮刀拌匀。

    

16. 拌匀的面糊，倒回蛋白霜中。

    

17. 刮刀拌匀。

    

18. 面糊刮入模具。

    

19. 转圈晃平或刮刀拨平。

    

20. 烤盘里注入2cm左右高度的热水，将蛋糕模具放进烤盘。
    入炉，上下火160℃烘烤60分钟，蛋糕表皮上色均匀即可。

    

21. 出炉后，把蛋糕从模具里拎出来，揭开油纸，晾凉。

    

22. 我都是没凉趁热就干掉啦~