软乎乎的无油无糖奶油蛋糕卷

用料  

1. 牛奶里加入低筋面粉和玉米淀粉混合均匀

   

2. 把鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。蛋黄打入刚刚混合好的面糊里。

   

3. 蛋清打入在一个无水无油的盆里备用。

   

4. 把蛋黄和面糊混合均匀。

   

5. 蛋清加入代糖、盐、柠檬汁

   

6. 打发到这种状态，质地是偏软的。不能打太硬了，不然烤的时候容易开裂。

   

7. 把打好的蛋白霜分3次与蛋黄糊混合均匀。

   

8. 混合到这种无颗粒的状态。采用上下翻版的方式混合。过渡搅拌会容易消泡，蛋糕就会长不高。

   

9. 把蛋糕糊从20cm高处倒入铺好油布的烤盘里。

   

10. 把蛋糕糊整理平整，然后轻震几下送入烤箱。

    

11. 烤箱在打蛋白霜之前就可以提前预热了。上下150度烤20-25分钟左右。

    

12. 烤好后把蛋糕轻震一下，震出热气，然后放在烤网上晾凉。

    

13. 无水无油的盆里加入200g动物淡奶油和15g的代糖打发。

    

14. 待蛋糕卷完全冷却后抹上奶油。

    

15. 卷起来放冰箱里定型2个小时左右就可以开吃啦~

    

16. 无糖无油的蛋糕卷口感也是软乎乎的~