蛋糕卷技巧记录

简介： 蛋糕卷细节挺多的艾瑞斯风炉正卷，怎么延长时间怎么注意都掉皮有跟我一样的吗？客户说奶油多了不好吃控制在180克左右，比较合适另外我很喜欢冰酪奶油冷冻后好吃😋

用料  

1. 配方我随意写的，用自己顺手的配方，重点是看状态。可以用油加热到65度，加入低粉，手抽拌匀，再加入40-50度牛奶，2克盐混匀，蛋黄糊状态看图片。比较稀的状态

   

2. 蛋白打至图上小弯钩，高速打起来，加一次糖，打出现纹路，湿性发泡加第二次，变稠后改中高速，加最后一次，快达到状态了，低速整理。

   

3. 混匀蛋白糊和蛋黄糊，倒入铺好油布的28金盘，油布买12块左右的就很好用

   

4. 大致晃平，大刮板或曲吻刀抹平

   

5. 烤箱倒数第二层，150度，35分钟反卷，刚好

   

6. 200克冰酪奶油，美腻

   

7. 装饰后更漂亮啦

   

8. 技巧记录。我做的，冷冻后有冰激凌口感，不会不好吃

   

9. 夹心奶油8.5分左右即可

   

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12. 肉松卷常温15分钟定型，切，冷藏保存3天
    其他卷冷冻35-40分钟，切，密封冷藏3天，冷冻15天