抹茶蛋糕卷(附成功蛋糕卷不开裂的真正关键点)～

简介： 依然是三蛋配方，烫面操作～嗯，最近也是跟各种卷卷相爱相杀了一番，总结的都是真正的经验哦，只想看重点的，直接划拉到最下方看小贴士哟～

用料  

1. 玉米油加热至80℃～

   

2. 筛入低粉和抹茶粉，
   搅拌均匀～

   

3. 加入牛奶和柠檬汁，
   搅拌均匀～

   

4. 加入提前分离好的蛋黄，
   划z字切拌均匀～

   

5. 最终状态，
   是有很好流动性的糊糊，
   盖盖子或者保鲜膜备用～

   

6. 蛋白加柠檬汁，
   分次加糖，
   打发至中性发泡或者中性偏软一丢丢～
   打发蛋白前就要预热烤箱，
   温度150℃，
   或者按照自己烤箱设置常用温度和时间～

   

7. 蛋白与蛋黄糊分次切拌翻拌混合均匀，
   倒入烤盘，
   晃平震模消除大气泡～

   

8. 送入烤箱，
   150℃，
   30-33分钟左右，
   蛋糕体有所回落即可出炉～
   毛巾面卷卷，
   表层无需提高温度上色～

   

9. 出炉后震模震一震热气，
   再脱模放置冷却架上冷却，
   表面盖一层油纸～

   

10. 蛋糕差不多冷却时，
    打发奶油，
    打发至硬挺状态～

    

11. 蛋糕胚毛巾面置于底部，
    斜切两头，
    切掉左右两边烤的比较干的部分，
    先整体均匀抹一层奶油，
    再在顶部堆上奶油小山丘，
    卷卷，
    定型三十分钟～

    

12. 切块，享用～