优雅的紫，紫薯蛋糕卷～

用料  

1. 玉米油倒入蛋黄糊盆盆中，
   加热至80℃，
   关火离灶～

   

2. 筛入低粉和紫薯粉，
   搅拌均匀～

   

3. 加入牛奶和柠檬汁，
   搅拌均匀～

   

4. 分离蛋黄和蛋白，
   蛋白加柠檬汁放入冰箱冷藏～
   蛋黄加入到紫薯糊糊中，
   搅拌均匀～

   

5. 烤箱150℃预热，
   蛋白分次加糖，
   打发至中性发泡或者中性发泡偏软一丢丢～
   和蛋黄糊分次切拌翻拌均匀～

   

6. 倒入烤盘，
   晃匀震模消除大气泡～

   

7. 也可用手拍拍烤盘底部来消除大气泡～

   

8. 送入烤箱，
   150℃烘烤30到32分钟左右，
   观察到蛋糕体有所回缩即可出炉～
   使用毛巾面卷卷，
   所以表面无需提高温度上色～

   

9. 是优雅的紫色～

   

10. 等待冷却的时候准备淡奶油，
    先取淡奶油(150g)中的一小部分，
    和巧克力隔热水加热融化巧克力，
    搅拌均匀，
    然后打发淡奶油至六七分发时，
    加入淡奶油巧克力液进去继续打发至硬挺～
    蛋糕片两头斜切，
    两边也切掉烤干的部分，
    抹上淡奶油，
    卷卷～
    这里的淡奶油里的巧克力颗粒，
    是因为直接隔热水融化了草莓巧克力，
    接着在打发淡奶油至六七分发时，
    加入巧克力液，
    然后在继续打发的过程中，
    巧克力液因为淡奶油的冷，
    逐渐凝固就变成了草莓巧克力颗粒～

    

11. 定型三十分钟～

    

12. 灶开小火，
    切刀在小火上方来回翻面进行加热，
    几秒即可，
    摸着切刀的刀面有点热热的就行了，
    不要太热，
    否则淡奶油会化成水～

    

13. 享用吧～