蛋糕卷（自己记录）

用料  

1. 牛奶和玉米油混合，用蛋抽搅拌

   

2. 筛入低筋面粉，z字搅拌，不要过度。分离蛋清和蛋黄。将蛋黄加入面糊里，z字搅拌均匀（后蛋法）

   

3. 用筛子过滤一下蛋黄混合液，会很细腻。

   

4. 蛋清放入无油无水的盆里,加入柠檬汁打发，分三次加入糖（第一次有大气泡加，第二次细腻时加，第三次有纹路时加）

   

5. 打发至湿性发泡，提起里有大弯钩就可以了！不可打的太硬，容易开裂。

   

6. 将三分之一蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，然后将面糊全部倒入蛋白里，翻拌加切拌均匀。（不可过度搅拌防止消泡）
   将面糊从15厘米高处倒入烤盘中，（28*28）震动一下防止大气泡。

   

7. 165预热烤箱，用烤网，放在中下层，我是海氏，温度参考。上火下火165度烤25分钟，最后4分钟开热风，将表皮烤硬点。

   

8. 出炉后使劲震几下，排热气。连同油布一起放在烤架上散热。

   

9. 好看的背面，翻面时在表面要盖油纸

   

10. 可以组装成椰蓉小贝

    

11. 可以组装成肉松小蛋糕

    

12. 可以组装奥利奥盒子蛋糕

    

13. 可以做肉松小狮子，哄娃必备

    

14. 还可以➕芋头泥酱蘸奶粉吃

    

15. 这次试了草莓蛋糕卷，食用色素3滴，木糖醇25g，白砂糖15g，烤箱温度上火160，下火150，中下层25分钟，最后三分钟上火180度，3分钟（不容易掉皮）

    

16. 50g淡奶油+4克木糖醇+3克可可粉。组装巧克力盒子蛋糕。上面一层巧克力融化加入花生碎，淋上去放入冷冻定型。

    

17. 50克淡奶油+4克木糖醇，一滴食用色素。组装草莓盒子蛋糕。

    

18. 50克淡奶油+5克木糖醇+3克抹茶粉，组装抹茶盒子，我里面夹了巴旦木。

    

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