浪漫治愈的蓝莓干紫薯瑞士蛋糕卷C90

简介： 紫薯遇上蓝莓干，淡淡的紫与深紫红，似制造了一场漫不经心的邂逅，在冬日也不失浪漫。点上几朵小花，像是披着雪白的圆舞裙翩翩起舞。-模具尺寸：28*28cm

用料  

1. 玉米油+牛奶+盐搅打至乳化；

   

2. 加入紫薯粉和柠檬汁拌均匀；

   

3. 筛入低粉拌均匀；

   

4. 分离蛋清与蛋黄，蛋黄直接分到面糊盆里，蛋清分到干净的打蛋盆中；

   

5. 划一字把面糊拌均匀备用；

   

6. 150度预热烤箱，往蛋清中加入白醋和一半木糖醇，打发至出纹路后，再加入剩下的木糖醇，继续打至提起蛋头时，蛋白霜呈鹰嘴大弯钩状；

   

7. 铲一部分蛋白霜到面糊中，用蛋抽预拌均匀；

   

8. 再把面糊倒回蛋白霜盆中，用刮刀以J字形的手法翻拌均匀；

   

9. 在烤盘底部均匀铺一层蓝莓干；

   

10. 从20cm的高度往烤盘中倒入面糊，并往四周流淌平，轻震去掉大气泡；

    

11. 置烤箱中上层，上火150度，下火135度，烤20分钟，最后5分钟上火提到170度定皮；

    

12. 取出可以保留在盘中，盖油纸晾至手温；

    

13. 打发淡奶油；

    

14. 倒扣油纸上，撕去油布，再倒扣到另一张油纸上正面朝上，斜削一端作为尾端；

    

15. 涂抹淡奶油，卷起端稍推高；

    

16. 借助擀面杖卷起来，冷冻30分钟定型后切件，每切一刀都要抹干净刀再切下一刀，然后打发淡奶油装饰即可。

    

17. ◆◆◆以下为成品展示◆◆◆

18. 成品1

    

19. 成品2

    

20. 成品3

    

21. 成品4

    

22. 成品5