双重焦糖风味，海盐焦糖蛋糕卷～

用料  

1. 提前做好所有食材的准备工作，
   避免制作时手忙脚乱～
   首先制作焦糖液，
   砂糖加水称入小锅中，
   小火加热，
   当糖液开始冒泡泡，
   可以偶尔缓慢晃动一下小锅，
   开始的时候会出现很多大泡泡，
   慢慢的会变成比较密的小泡泡，
   当焦糖液变成金黄色时，
   关火，离灶，
   加入热水，
   晃动晃动小锅，
   加入海盐，
   再次晃动晃动直到海盐融化～

   

2. 焦糖液称入蛋黄盆中，
   再称入无味植物油，
   用蛋抽搅拌至乳化状态～

   

3. 筛入低粉，
   划Z字搅拌至无干粉～

   

4. 加入蛋黄，
   继续划Z字搅匀，
   套保鲜袋或盖保鲜膜放一旁备用～

   

5. 蛋白在分离后放入冰箱冷藏，
   烤箱预热，
   我用上下火150℃，
   也可根据自己烤箱灵活调整温度～
   蛋黄糊制作好之后，
   取出蛋白，
   加入柠檬汁，
   分次加糖，
   打发至中性发泡，
   提起打蛋头呈鹰嘴状～

   

6. 取三分之一的蛋白霜，
   加入到蛋黄糊中，
   用切拌翻拌的手法混合，
   这一步不需要完全混匀，
   大致混合即可～

   

7. 面糊倒回蛋白盆中，
   切拌翻拌至完全均匀～

   

8. 倒入烤盘，
   晃动烤盘至面糊平整，
   再震几下震出大气泡～
   如果感觉气泡较多不容易震出，
   可用一根牙签或竹签在面糊中来回划一划～

   

9. 送入预热好的烤箱，
   上下火150℃烘烤30分钟左右，
   最后10-12分钟上火调高到155-160℃，
   这一步可根据自己烤箱灵活调整～

   

10. 毛巾面也是妥妥的～
    出炉后从高处落下震模两三次，
    取出放在网架上晾凉～
    刚开始蛋糕胚很烫可以先晾一晾，
    过一两分钟再在蛋糕表面盖上油纸，
    待蛋糕体基本晾凉了，
    翻面，
    取掉油布～

    

11. 淡奶油加海盐焦糖奶油酱，
    打发至硬挺状态，
    蛋糕胚远离自己的一端斜切一刀，
    顶部可以稍微切边修整一下也可不切，
    抹上淡奶油夹心，
    顶部抹厚一点，
    越到尾部抹得越薄～
    借助擀面杖卷起蛋糕卷，
    放冰箱冷藏三十分钟至一个小时，
    切的时候，
    小火稍微烫一下刀再切，
    切面会更美丽一些～

    

12. 蛋糕体超级嫩～

    

13. 不爱奶油也可素卷，
    也很美丽美味～
    或者夹任何自己喜欢的夹心～
    如果时间充足，
    还可以在制作时整个饰纹，
    蛋糕就更美丽啦～