千叶纹奶油蛋糕卷

用料  

1. 蛋清和蛋黄分离，蛋清里加入白砂糖和柠檬汁，放到冷冻室冻至边缘有小冰碴。

   

2. 牛奶+玉米油充分搅拌乳化。

   

3. 筛入低筋面粉，混合至无干粉后加入蛋黄，继续用手抽搅打均匀。

   

4. 最后是顺滑无颗粒，提起打蛋器有滴落痕迹但很快消失的蛋黄糊。

   

5. 用电动打蛋器打发速冻后的蛋清，先高速打发至体积膨大，出现纹理后转中速匀速打发，中间可适当停下来用手抽检查蛋白霜状态（⚠️ 这一步很必要，避免假性打发），最后低速整理均匀。

   

6. 打发好的蛋白霜整体细腻有光泽。
   记住：高速打散-中速打发-低速整理。

   

7. 先取1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用手抽或刮刀搅拌均匀。再将剩余蛋白霜加入，继续用手抽或者刮刀进行混合翻拌，最后全部均匀即可。

   

8. 细腻有堆叠感的蛋糕糊。

   

9. 取一小部分蛋黄糊和可可粉混合均匀，装入裱花袋中。其余蛋糕糊倒入28*28*3的金盘中，轻轻晃动烤盘让蛋糕糊均匀淌平。

   

10. 用裱花袋在蛋糕糊表面均匀的挤上可可糊，再用一根牙签在表面来回划上纹路即可（⚠️横着挤糊，竖着划线）。

    

11. 轻轻震两下烤盘后放入预热好的烤箱中层，将上下火调整至150℃烤30分钟，最后5分钟将上火提高至170℃固皮。具体温度时间根据自己烤箱调节，密封好的烤箱全程夹门缝避免鼓包。

    

12. 马上要出烤箱啦～

    

13. 出炉后轻震烤盘散出热气，将蛋糕胚移到晾网上冷却。揭开油布，呈现细腻的毛巾面。

    

14. 淡奶油加入细砂糖和海盐，打发好抹到蛋糕卷上，用擀面杖带着油纸卷起，放冰箱冷藏定型2小时以上。

    

15. 定型好后拿出来切块。

    

16. 来张切面照～

    

17. 组织细腻蓬松。

    

18. 好喜欢千叶纹的纹路。

    

19. 都切好后进行装盒打包。

    

20.