浓椰香不焦香妃蛋糕卷

用料  

1. 10克椰蓉＋10克椰子油混合调均匀，放一旁备用

   

2. 玉米油加热至70℃～90℃左右，再倒入低筋粉和玉米淀粉搅拌均匀

   

3. 搅拌至面糊无颗粒状态

   

4. 加入牛奶和蛋黄搅拌均匀，《蛋清拿去冰箱冷冻一会，可以稳定蛋白打发》

   

5. 面糊搅拌至无颗粒状态

   

6. 白糖一次性加入到蛋清中，再加入柠檬汁打发

   

7. 蛋白打发到中性发泡状态，就是提起来有弯弯的尖勾，大幅度倾斜打蛋盆时蛋白霜也不会流动的状态

   

8. 蛋白霜分三次加入到蛋黄糊，以视频中的手法翻拌，第一次和第二次加入蛋白霜可以不用翻拌太均匀也行，但是到第三次加入蛋白霜一定要翻拌均匀

   

9. 蛋白霜跟蛋黄糊翻拌均匀即可，不要翻拌过度，避免消泡。

   

10. 翻拌均匀的面糊倒入28×28烤盘中，饼刮请面糊

    

11. 沙拉酱倒入裱花袋中，从烤盘的直角处间隔1.5厘米左右的宽度挤上沙拉酱线条，尽量挤均匀的宽度和直线，烤出来才更好看

    

12. 在从另一个直角处挤上十字交叉沙拉酱线条

    

13. 撒上前面用椰子油混合的椰蓉

    

14. 撒均匀些

    

15. 美的烤箱，中层145℃～150℃烘烤25分钟左右，每个人的烤箱不同，最后5分钟要盯着看，上表面色均匀就行

    

16. 上色均匀了，椰蓉也是白色的不焦黄

    

17. 出炉后立马震一下，提起油布货油纸拖膜放到凉网架上放凉。连同油纸或油布带着放假

    

18. 放凉狗倒扣揭开油布

    

19. 挤上沙拉酱

    

20. 刮均匀沙拉酱，再撒上肉松

    

21. 卷起来定型

    

22. 定型好后

    

23. 定型好后

    

24. 切件

    

25. 切件

    

26. 定型好后切件包装