香葱肉松蛋糕卷:粉油法

用料  

1. 称量好玉米油

   

2. 在玉米油中加入低筋面粉

   

3. 搅拌均匀，无须注意手法，可画圈搅拌

   

4. 搅拌至丝滑无干粉

   

5. 加入牛奶

   

6. 加入4个蛋黄

   

7. 用Z字手法拌匀蛋黄糊

   

8. 拌至光滑、蛋黄均匀即可，放一旁备用。并预热烤箱上下火170℃

   

9. 打发蛋白，高速打几秒钟出现比较大的泡泡，放三分之一的细砂糖

   

10. 继续高速打发，蛋白变得比较细腻，加入第二次三分之一的细砂糖

    

11. 调低速继续打发，蛋白霜更加细腻，加入剩下的细砂糖

    

12. 打至湿性发泡，提起打蛋头出现大弯钩时就可以了。做蛋糕卷不能打得太过，不然容易开裂

    

13. 三分之一蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀

    

14. 再倒回蛋白霜中翻拌均匀

    

15. 拌好的状态:光滑有光泽，无蛋白霜

    

16. 倒入铺好油布或油纸的28*28金盘，并晃动烤盘，使烤盘的每个角落都均匀地布满蛋糕糊

    

17. 撒上香葱和肉松（这里我居然忘记放肉松了，但不影响口感）

    

18. 放入预热好的烤箱，上下火170℃烤25分钟左右。每台烤箱温度都不一样，这里温度的设定仅作为参考

    

19. 时间到，蛋糕卷已自然回落，说明已经熟了

    

20. 揭开侧面四周的油布

    

21. 在上面放一张油纸

    

22. 再放一个晾网，将蛋糕卷胚子翻过来，揭开油布后立即盖上，以防水分流失

    

23. 待凉至手温时（要有一点余温，不要等凉透），抹上沙拉酱。

    

24. 放上肉松

    

25. 借助擀面杖卷起来，放入冰箱冷藏一个小时以上

    

26. 从冰箱取出切片食用，不开裂不掉皮，非常美味！