春天的抹茶&龙井茶烫面蛋糕卷（进阶）

简介： 这款是进阶的蛋糕卷，新手请认真看步骤和细节，不要改配方，不然容易失败！烤箱要在做之前提前预热，烤箱温度是实际温度，每个人烤箱不同，请用自己平时用的温度来烤过程有些复杂，但是是真的柔软好吃，抹茶粉为什么这么绿，因为是日本原版的五十铃抹茶粉，好的抹茶粉颜色非常好看！龙井茶粉是某宝上的原叶浓香研磨粉！颜色比较偏黄，口感是微微苦带着清爽的香气，很好吃！为什么用山茶油？因为健康和香气，很配春天的茶香！当然也可以换成没有气味的各种植物油！龙井茶蛋糕卷是30*40cm的烤盘抹茶蛋糕卷是28*28cm的烤盘

用料  

1. 烤箱预热
   牛奶隔水或微波炉加热到60度，并保温！
   （这个加热锅是巧克力加热器，可以恒温，方便）

   

2. 低筋面粉和抹茶粉混合均匀

   

3. 蛋黄和蛋清分离，将蛋白放冷冻冻出有冰渣，蛋黄混合均匀保持室温

   

4. 山茶油放到不锈钢锅里，电磁炉加热到110度离火！

   

5. 快速加入低筋面粉和抹茶粉

   

6. 快速用刮刀拌匀

   

7. 分3-4次加入温热牛奶，每次加入都要搅拌均匀，面糊会慢慢变干

   

8. 将面糊倒入不锈钢盆，降温

   

9. 等温度降到50度以下

   

10. 分3-4次加入常温蛋黄液，每次都要搅拌均匀

    

11. 混合到滴落有印记，不能太稀也不能太稠，如果把蛋黄液全部加完，还比较干那么可以加入10-20g常温牛奶，反之，如果蛋黄液还没有加完就达到了面糊状态，那剩下的蛋黄液就不要加了！一定要看面糊的状态，很重要，关系到后面的成败！

    

12. 拿出蛋白加入柠檬汁

    

13. 电动打蛋器低速打散蛋白有大气泡

    

14. 分三次加入细砂糖，第一次大气泡加入1/3的蛋白

    

15. 第二次小泡沫加入细砂糖，高速打发

    

16. 打到有纹路的时候加入第三次细砂糖，也是最后一次，高速打发

    

17. 打发到有弹性的小弯钩，然后低速整理一分钟

    

18. 打发到细腻光滑的状态

    

19. 加入1/3的蛋白霜到面糊里，翻拌均匀

    

20. 加入剩下蛋白霜的1/2，翻拌均匀

    

21. 加入最后的蛋白霜，并用刮刀轻轻翻拌均匀，不要怕翻拌的次数多，一定要翻拌均匀

    

22. 从20厘米的高度倒入面糊

    

23. 用曲面刮刀来抹平，要轻轻的

    

24. 抹平后从高处振一下盘，去除大部分大气泡

    

25. 放入烤箱中层，上下火160度28分钟

    

26. 马斯卡彭打散加入淡奶油混匀，加入过筛的抹茶粉和糖粉，打发到8分发，蛋糕胚冷了之后，平铺抹茶奶油，加入一条蜜红豆！卷起来冷藏1小时后分切打包！

    

27. 分切打包

    

28. 每个都超好吃😋