可可蛋糕卷～小五卷～不掉皮不开裂

用料  

1. 牛奶放微波炉加热（约1分钟），加入可可粉搅拌均匀。

   

2. 加入玉米油，用手动打蛋器搅拌到均匀。

   

3. 筛入低筋面粉和玉米淀粉，用手动打蛋器z字型搅拌均匀。

   

4. 鸡蛋蛋白和蛋黄分离，蛋白放冰箱冷藏，蛋黄倒入步骤3。

   

5. 用手动打蛋器z字型搅拌均匀，蛋黄可可糊做好盖保鲜膜放一旁备用。

   

6. 预热烤箱，烤箱150度。
   同时开始打发蛋白霜，用电动打蛋器中档打到大鱼眼泡的时候加柠檬汁或者白醋和1/3细砂糖。

   

7. 用高速档继续打发至蛋白泡沫细腻时，再加入1/3细砂糖，继续打发约1分钟。
   当蛋白开始有纹路且不会马上消失时把最后1/3细砂糖放进去。继续打发。

   

8. 打发到湿性发泡状态，可以拉出大弯钩的样子。蛋白钩的底部是支撑有力的样子。

   

9. 将1/3蛋白霜放进蛋黄可可糊里。

   

10. 用刮刀翻拌的方式翻拌均匀。

    

11. 再将搅拌均匀的蛋黄可可蛋白糊倒进剩下2/3的蛋白霜里。

    

12. 以翻拌的方式完全翻拌均匀。
    烤盘28*28内铺一张油纸，倒入蛋糕糊，晃动烤盘，让蛋糕糊流动到每一个角落，不需要刮板刮平。烤盘放桌上震几下，震出大气泡。

    

13. 烤箱150度中层烤18分钟，165度中层开热风再烤7分钟，提高点温度和开热风这样烤出来就不会掉皮。

    

14. 烘烤的时候去做夹馅，奥利奥饼干可去中间的夹馅也可不去，不去的话打发奶油就不用加糖，如果去掉的话淡奶油要加10克的细砂糖。奥利奥饼干放保鲜袋用擀面杖擀碎。

    

15. 淡奶油打到有明显纹路足够硬的状态，相当于九分或十分发的状态，倒于上一步的奥利奥饼干碎。

    

16. 搅拌均匀，放冰箱冷藏备用。

    

17. 蛋糕出炉后从高处将烤盘摔在地面上（地上垫块抺布）震出底部热气。
    马上捏着边缘的油纸把蛋糕提出来放在网架上，把四周的油纸撕开散热。

    

18. 凉到快手温时上面虚盖一张油纸晾凉。据说这样不容易开裂。

    

19. 还有余温的时候再倒扣回来，撕掉油纸。头和尾斜着切去一点（45度斜边的样子）。

    

20. 抺上奥利奥奶油夹馅。

    

21. 用擀面杖辅助将蛋糕卷起。

    

22. 放入冰箱冷藏30分钟或者放冷冻里10分钟后取出切块。

    

23. 用刻度尺标记下。

    

24. 切块。

    

25. 每块包上油纸防粘。

    

26. 当早餐，再配上咖啡和水果，完美！

    

27. 切面。