兔兔蛋糕卷

简介： 传统的天使蛋糕配方是完全不含油脂的，因此它口味和质地都非常的轻，韧性也极高，很难切，刀子一下就把蛋糕压下去了。因此，阿涛之前从未做过天使蛋糕，因为口感实在不佳。不过这次的天使蛋糕，阿涛改良了配方，增加了不少的油脂来缓解口感。再加上奶油的的滋润，使其达到了一种微妙的平衡，还没做过天使蛋糕的小伙伴，一定要试试哦。

用料  

1. 先做天使蛋糕卷，80g纯牛奶加40g玉米油，搅拌至看不到浮油的乳液状，这一步就是乳化作业。

   

2. 接着过筛加70g低筋面粉和10g全脂奶粉，过筛有利于消除粉类结块，让面糊更细腻。

   

3. 为了防止面糊起筋，我们要避免画圈搅拌，可以划Z字抽拌，使面糊顺滑有光泽。

   

4. 150g蛋白加几滴柠檬汁，没有柠檬汁可以换成白醋，主要作用是改变蛋白酸碱性，提高打发稳定性。至于去腥只是锦上添花，如果蛋白不新鲜，打发不充分，或者没有烤透都是会有腥味的，加柠檬汁也无济于事。

   

5. 先高速打发，过程中分三次加完60g细砂糖。

   

6. 转低速搅打，我们要避免硬性打发，否则蛋糕卷容易断。

   

7. 到中性打发时，能够拉出一个柔软的鸡尾即可。

   

8. 取三分之一蛋白霜，与面糊用切拌和翻拌的手法，大致混合均匀。

   

9. 然后倒回剩余三分之二蛋白霜里。

   

10. 同样是切拌和翻拌完全混合均匀。

    

11. 将蛋糕糊倒入28cm方烤盘中，稍稍震模排出大气泡。

    

12. 送入提前预热好的烤箱中层，上下火160度烤28分钟。由于每个人烤箱脾气不同，温度时间仅供参考，需要灵活调整。

    

13. 出炉后震模排湿，放在晾架上降温。翻过来后，我们可以看到完美的毛巾面。

    

14. 250g提前冷藏过的淡奶油，加25g细砂糖，由于天气冷，我的打蛋盆也是冷冻过的，所以就没有垫冰块了。

    

15. 高速打发至有清晰纹路。

    

16. 用刮刀拨开，状态稳定没有流动性。

    

17. 奶油霜涂抹在蛋糕卷正面，靠近身体一侧厚一点，远离身体一侧薄一点。

    

18. 把擀面杖放在油纸底部，提拉并卷动擀面杖，带着蛋糕卷向前滚动，最后将收口压在下面，送入冰箱最少冷藏一小时。

    

19. 取出蛋糕卷切掉不平整的两端，我的蛋糕卷直径是7.5厘米，按4比3比例来算，切件的宽度就是5.7厘米，这样造型比例就比较和谐。

    

20. 接着做巧克力调温，58%可可脂黑巧装入裱花袋，热水温度不要超过60度。

    

21. 轻轻挤压至巧克力完全溶解。这一步如果水温偏高，会导致巧克力晶体结构被破坏，其光泽度和凝固性会受影响。

    

22. 在玻璃纸上挤出兔兔的眼睛，直径约0.8厘米。

    

23. 然后是兔兔的嘴巴，如果没有玻璃纸就用油纸代替，挤好放入冷冻待用。

    

24. 接着用32%可可脂白巧，同样方法溶解，在玻璃纸下垫着草稿，画出兔兔耳朵，宽度1.5厘米，长度5厘米，冷冻备用。

    

25. 再取适量白巧加一丢丢红丝绒精华液，均匀溶解后待用。

    

26. 先把蛋糕卷平放，用黑巧给眼睛定位并粘合眼睛，然后粘合嘴巴。

    

27. 用红色巧克力涂抹腮红。

    

28. 用红色巧克力在耳朵光滑的背面挤上耳廓。

    

29. 把蛋糕卷立起来，然后插上兔兔耳朵。

    

30. 可爱的兔兔蛋糕卷就做好了！