草莓花束蛋糕

简介： 简单又精致的草莓花束蛋糕。🍰蛋糕胚用的超松软的戚风蛋糕胚，空口吃可以用玉米淀粉替换10克低筋面粉。⚠蛋糕胚配方是两个的量，实际只需要用一个。只是我习惯一次烤两个。鸡蛋含壳大概1个60g以上。烘烤温度：实际温度150度50min。我的烤箱设定125度。最后10分钟注意观察。⚠这款草莓酱是用来做草莓奶油的，不适合长期储存，不是很甜的那种。

用料  

1. 处理草莓
   1装饰草莓：切掉白色的草莓屁屁（可以拿去熬草莓酱）摆放在6寸慕斯圈里，尽量紧凑，预留好位置。
   2夹层草莓：剩下7颗草莓切片

   

2. 草莓酱
   1、草莓洗净去蒂，切成小块，加糖腌制2小时。
   2、将草莓倒入锅里，大火烧开，转小火熬煮，
   加入柠檬汁。中途用料理机打一下。
   3、草莓酱能够在清水中凝固，即可关火装瓶。
   过滤后更细腻。

   

3. 玉米油和牛奶用蛋抽搅拌乳化

   

4. 筛入面粉，用蛋抽z字型拌匀

   

5. 分蛋。蛋清放无水无油的盆里，放冻室冷冻。蛋黄加入面糊

   

6. 用蛋抽将蛋黄糊搅打均匀。

   

7. 蛋清加入柠檬汁，分三次加糖打发 ，这是第一次加糖。

   

8. 气泡细腻，糖溶解后。就可以第二次加糖。

   

9. 有纹路了加最后一次糖

   

10. 打发后的蛋白霜的状态

    

11. 先取三分之一蛋白霜和蛋黄糊翻拌均匀（我喜欢先用蛋抽，再用刮刀）

    

12. 再倒回到蛋白霜里，翻拌。（倒回去之前，我会用蛋抽先整理一下蛋白霜，就是划圈搅拌，使蛋白霜变顺滑，后续混合不容易结块）

    

13. 混合完之后的面糊状态

    

14. 面糊从高处倒入模具。轻震一下，放入预热好的烤箱。中下层，150度 45-50min

    

15. 出炉后，震掉热气，倒扣晾凉。

    

16. 草莓奶油：所有材料混合，打到硬发。天气热就垫冰水。

    

17. 蛋糕分三片，一片蛋糕+40g草莓奶油+草莓+40g草莓奶油+一片蛋糕+40g草莓奶油+草莓+40g草莓奶油+一片蛋糕。

    

18. 抹均匀后可以放冰箱冷藏。

    

19. 打发原味奶油，注意不要打过

    

20. 抹面差不多就行啦，抹太过容易变渣。

    

21. 用10cm高的围边围起来，用双面胶贴一圈

    

22. 草莓就按之前定好位置放进去

    

23. 雪梨纸揉皱，再打开

    

24. 打开后差不多4:6绕保鲜膜筒，用手抓一下。

    

25. 把纸筒抽出来

    

26. 双面胶撕开，围着一圈贴到蛋糕上

    

27. 再绑个丝带，加个灯带。完成✅