鲁邦弃种柠檬黑巧戚风蛋糕-消耗弃种

简介： 为了消耗家里三袋变质T65面粉疯狂喂鲁邦，弃种pancake 已经吃厌了。于是来凑个热闹做一下弃种戚风蛋糕。配方改自下厨房博主“我爱下厨房呀”老师的柠檬戚风，减了糖量替换了鲁邦种并添加了黑巧克力豆。成品柔软Q弹，组织细腻，柠檬香气加上黑巧克力豆，谁能不爱。早上拿出来就秒完。配方可制作一个7寸-17cm中空模的量。

用料  

1. 将蛋白和蛋黄分别放入不同的面盆。
   将蛋白冷冻15-20分钟。在此期间160度预热烤箱。

2. 取出冷藏或冷冻的鲁邦液种（如果是冷冻的需要提前一晚冷藏解冻），加入小苏打用Z字搅拌均匀中和酸味。如果是新鲜弃种可以不加小苏打。

3. 制作面糊：将玉米油、柠檬汁和水加入面盆用蛋抽充分搅拌至彻底乳化。然后加入鲁班液种，用蛋抽画Z字混合均匀。在加入过筛的低筋粉，继续用蛋抽画Z字混合均匀。最后加入蛋黄和柠檬皮屑画Z字混合均匀。如果面糊太稀可以加一点粉。

   

4. 打发蛋白：将蛋白从冷冻取出，此时蛋白已经结成了冰渣子。先加入2-3克柠檬汁或白醋，然后用博士打蛋器高速打发，分三次加入白砂糖（分别是出现鱼泡泡/出现纹路/出现明显纹路）最后打发至小弯钩的状态。然后用低速稍微整理下（让蛋白霜更稳定不易消泡）。

   

5. 取1/3蛋白霜加入面糊翻拌均匀，然后再将拌匀的蛋糊倒回剩下的蛋白霜里翻拌均匀。最后撒上黑巧克力豆，然后用一根长的竹签在蛋糊里画圈，一边画圈一边转动模具一圈，这样可以让巧克力豆在蛋糊里面均匀分布。

   

6. 按住烟囱轻轻晃动模具，使得蛋黄分布均匀，最后轻震几下排出大气泡。放入烤箱160度烘烤20分钟，再转150度，继续烘烤20分钟，等到膨胀到最高点回落再烤几分钟就熟了。

   

7. 出炉以后震模倒扣，彻底放凉以后再脱模。