感受下这个duang～巨好吃的古早蛋糕‼️不塌陷不回缩

用料  

1. 准备8颗鸡蛋，将蛋清蛋黄分离，将蛋清放冷冻，蛋黄备用

   

2. 另外准备一个盆，放入96g玉米油，隔热水小火加热

   

3. 加热至70度迅速离火

   

4. 过筛加入122g低筋面粉

   

5. “Z”字形搅拌均匀

   

6. 加入牛奶

   

7. 继续“Z”字形搅拌均匀

   

8. 倒入8颗蛋黄

   

9. 搅拌均匀，如图提起有流动状

   

10. 将蛋清从冷冻取出，加入香草精、柠檬汁，用电动打蛋器打发至如图出现大鱼眼泡

    

11. 细砂糖78g分三次加入，第一次加入打发至如图变小鱼眼泡

    

12. 第二次加入打发至如图明显变稠

    

13. 第三次加入打发至如图提起有“鹰嘴”弯勾

    

14. 不是硬挺的哦～烤的时候容易表皮开裂

    

15. 准备一个八寸的古早蛋糕模具，里面放个油布，这个时候将烤箱预热，上下火140度预热5分钟

    

16. 取三分之一蛋白霜加入蛋黄液中

    

17. 搅拌均匀

    

18. 再将搅拌好的液体倒回剩下的蛋白霜中，搅拌至如图飘带状

    

19. 从中间高处倒入面糊

    

20. 下面放一个28厘米*28厘米的烤盘，里面倒入500毫升热水，用水浴法，放入古早蛋糕模具，烤箱上下火140度烘烤90分钟

    

21. 这是烤到30分钟的状态～已经能感受到duang～duang～duang～的状态了😋

    

22. 出炉

    

23. 捏着油布从模具中端出，放在晾网上

    

24. 慢慢揭开四周的油布，散热一小时

    

25. 切块

    

26. 这个细腻绵软的组织绝了🙈