不开裂不掉皮蛋糕卷教程

简介： 超好记又好吃的配方，前后换过很多次配方，翻过不少车，最后找到一个最合适的，而且非常好记，5蛋配方做出来的卷真的很厚~今天发现牛奶用完了，用了水代替，牛奶和水的区别吧，个人感觉就是做出来的卷颜色比较淡，没有那么的上色，导致我一直觉得不够熟，但是口感依旧很好。大家最好还是用牛奶喔

用料  

1. 用常温的牛奶加上玉米油（或者无色无味的油），一定要搅拌到乳化状态，我这里因为没有牛奶了，用了水代替。

   

2. 低筋面粉一定要过筛，z字形搅拌，画圈圈搅拌会起筋哦。搅拌均匀后把冷冻了20-25分钟的蛋白拿出来。

   

3. 蛋白霜打发的时候加几滴柠檬汁或者醋，打到差不多再加5克淀粉打会更稳定，没有也可以不放。看到蛋白霜细腻有光泽，比较硬挺的样子就可以，不要打过了。

   

4. 把3分之一蛋白霜加到蛋黄糊钟翻拌之后，再把蛋黄糊倒回蛋白霜翻拌，要轻而快，从下往上翻拌，不要过度翻拌不然会消泡。
   

   

5. 倒入28×28的烤盘，记得贴上油布，油布比油纸好用多了。放入烤箱中层150度28分钟。
   具体温度要看自己烤箱的脾气。慢慢磨合。出炉后凉大概12分钟，回温到手温，就得卷起来了，不要等太久。喜欢奶油的可以抹上奶油再卷。