完美毛巾面蛋糕卷/瑞士卷

简介： 柔软蓬松，不开裂，不回缩，不粘皮，对新手友好。学会做基础的蛋糕卷，就可以变化出各种口味各种造型。🥣 材料：4个鸡蛋，玉米油 40克，牛奶 40克，砂糖 40克，低筋面粉 45克，玉米淀粉 5克，柠檬汁 3-4克。

用料  

1. 分离蛋清和蛋黄。蛋黄先放在一边备用，蛋清放去冰箱冷冻

   

2. 另取一盆，将牛奶、玉米油和20克糖，用蛋抽充分的搅拌均匀

   

3. 筛入低筋面粉

   

4. 用蛋抽，好像画“Z”字形的手法，把面粉和液体充分的混合拌匀。
   不要画圈搅拌。

   

5. 然后加入蛋黄，继续用画“Z”字形的手法把它们混合拌匀

   

6. 拌好的面糊细腻，可以流动。

   

7. 从冷冻室里取出蛋清，旁边有点冰渣，不用解冻

   

8. 加入柠檬汁和剩余的20克糖，用电动打蛋器低速打发

   

9. 打发至接近湿性发泡，加入玉米淀粉

   

10. 继续低速打发

    

11. 打至提起打蛋头，蛋白霜呈一个小弯钩的中性发泡的状态。

    

12. 先拿差不多1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用从底部捞起面糊再从中间压下去的方式拌匀

    

13. 然后再把拌匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜内

    

14. 用同样的方式拌匀

    

15. 距离模具大概2、30cm的高度处把面糊倒进铺了油布的模具中，整平表面，然后在桌面上敲几下震出大气泡

    

16. 快速送进预热好的烤箱，155℃，中层，烤30分钟

    

17. 烤好以后拿出在桌面震两下，拎着油布小心的把它们移出烤盘。
    不烫手以后，在表面覆盖一张烘焙纸，把它们倒转过来，撕掉后面的油布基础蛋糕卷就做好了

    

18. 超级柔软，蓬松

    

19. 不开裂

    

20. 欢迎大家来交功课