提拉米苏咖啡巴斯克蛋糕 | “父爱如山”蛋糕

简介： 浓郁醇厚的咖啡巴斯克搭配奶香丝滑的提拉米苏，口感丰富，好吃绝了！再加点小巧思装饰一下，就是一份完美的父亲节甜品。所用模具：法焙客6寸基础阳极模、6寸圆形慕斯圈配方量可以做一个6寸的蛋糕。

用料  

1. 先准备好制作巴斯克的材料。

   

2. 奶油奶酪软化，搅拌至细腻顺滑

   

3. 加入细砂糖搅拌均匀

   

4. 加入蛋液搅拌均匀

   

5. 加入淡奶油搅拌均匀

   

6. 加入咖啡液搅拌均匀

   

7. 加入玉米淀粉搅拌均匀

   

8. 过筛滤掉颗粒

   

9. 6寸活底阳极蛋糕模具里面垫硅油纸，倒入巴斯克面糊。放置中间层烘烤上火220℃，下火220℃，烤20分钟，转上火230℃，下火220℃，增加3-5分钟。根据表面上色情况灵活调整。

   

10. 烤好出炉，震一下放凉，放凉后冷藏4小时。

    

11. 准备好制作提拉米苏的材料。先将吉利丁片放入冰水中浸泡。

    

12. 细砂糖和水放入雪平锅内，大火加热烧开，转中小火加热至118°（大气泡变密集小气泡）

    

13. 蛋黄倒入玻璃量杯中，使用电动打蛋器，边打发边倒入熬好的糖水。打发至体积膨大浓稠有清晰纹路的状态。

    

14. 提前将泡好的吉利丁加热融化。

    

15. 趁蛋黄糊的余温，把融化好的吉利丁和蛋黄糊混合，搅拌至充分融合

    

16. 马斯卡彭搅拌至细腻顺滑

    

17. 再倒入蛋黄糊混合均匀

    

18. 根据自己口味选择倒入适量咖啡液（可加可不加）

    

19. 另将淡奶油打发至5-6成

    

20. 将打发好的淡奶油和面糊混合，翻拌均匀。

    

21. 取6寸慕斯圈，底部包保鲜膜，放在托盘上，再将冷藏好的巴斯克放在慕斯圈中间。

    

22. 四周倒入提拉米苏面糊，把模具倒满。然后放入冰箱冷冻10-15分钟，使表面的面糊定型。

    

23. 剩余的提拉米苏面糊可以冷藏或者隔冰水降温，使面糊变成浓稠可塑型的状态。使用圣安娜花嘴在慕斯圈表面挤出不规则的山脉形状，放入冰箱冷冻定型。

    

24. 冷冻定型后在蛋糕表面筛适量可可粉，即可脱模。（脱模的时候注意从下往上脱吧，以免侧面蹭了可可粉，影响外观）

    

25. 醇香浓郁，口感丰富，甜而不腻。