紫薯麻薯巴斯克

简介： 一个有颜值有内涵又美味的紫薯麻薯巴斯克。为了大家方便步骤列得超详细，新手可以从巴斯克的烘焙纸怎么折叠，到Q弹不硬的麻薯是什么配方，到整个蛋糕的组装甚至是表面奶油纹理的做法都可以一次性看完。有基础的人就可以初略看一下，配方还是可以参考一下的，我是超爱这个巴斯克。

用料  

1. 巴斯克蛋糕要在活底模具上垫一张烘焙纸以方便脱模。把这个步骤写一下，已经会的可以直接跳到第10步。首先是找一张正方形（实在没有，要长方形也行）油纸/烘焙纸，四边比6寸活底蛋糕模具稍高一点就行

   

2. 将烘焙纸沿中缝，先上下对折，再左右对折，当然也可以把顺序反过来，结果都是一样的；

   

3. 以圆点（上图左下角位置）为中心，对折2次三角形。简单来说就是下侧对齐左侧折叠一次，再折叠一次，然后剪齐尾部。注意要确保最短处要大于底部半径+活底蛋糕模具高度的和。

   

4. 接着将三角中心位置对齐模具底板的最中间，沿着半径折叠一下，最好用指甲将折缝刮紧一点

   

5. 打开后基本上底部圆形的位置就出来了

   

6. 将烘焙纸沿着折缝对折，然后在圆形边缘的位置向上折一个三角形，折好后底部的边和中心圆形位置的边基本上是垂直的

   

7. 然后继续折其他的边，总共是16次，折好之后将烘焙纸在模具上摊开，表面压上活动底部，基本上就直接成型了

   

8. 将烘焙纸四周再调整一下，从底部往上捋平，高出边缘部分稍微折叠一下，整个就完成了。

   

9. 记得倒面糊入模具之前，将蛋糕的活底部分垫在最下面，烘焙纸整体都在模具上方就行

   

10. 糯米粉65克、玉米淀粉10克、糖15克、牛奶120克调匀。我不喜欢奶味，就用了120克的清水

    

11. 调匀的粉浆入锅隔水蒸20分钟

    

12. 蒸好后趁热放入8克无盐黄油，用筷子拌匀

    

13. 将拌好的麻薯放入保鲜袋，戴上隔热手套，将麻薯趁热揉匀静置放凉

    

14. 奶油奶酪300克软化（天热就自然软化，天冷就隔水加热），加入60克细砂糖拌匀

    

15. 再加3个蛋，12克玉米淀粉、180克奶油依次拌匀。最好是拌匀一样再放第二样。

    

16. 紫薯粉25克，加约40克清水调匀。

    

17. 将紫薯粉浆、150克红薯泥和面糊拌匀，最好先过筛几遍

    

18. 混合均匀的面糊是这样的

    

19. 将1/2的面糊倒入6寸模具的烘焙纸内，可以将模具在桌面上叩几下，震出大气泡

    

20. 放入预热烤箱200度烤12分钟定型

    

21. 在蛋糕中间放入揉匀的麻薯

    

22. 然后再倒入剩下的紫薯面糊

    

23. 入烤箱230度烤20分钟，冷却后入冰箱冷藏4小时

    

24. 冷藏后的蛋糕脱模，撤掉烘焙纸

    

25. 淡奶油200克加20克细砂糖打发，抹在脱模的巴斯克蛋糕上，表面尽量平整

    

26. 抹面好的奶油，换个新方法来装饰一下：取一个有尖角的刮板，从奶油的底部从下往上刮纹理，这次是特意刮的波浪状

    

27. 虽然有点不平整但还不错，如果蛋糕再高一点，这样的纹理更好看

    

28. 隔着小的滤网，在蛋糕表面撒上紫薯粉

    

29. 蛋糕整体是紫色的，就用蓝紫色的蓝莓来装饰吧，还挺和谐的

    

30. 因为蛋糕表面稍微有点不平整，撒的紫薯粉有厚有薄，所以表面颜色看起来稍微有点深浅不一，不过这样艳丽的颜色，也够惊艳了

    

31. 这个角度还是蛮好看的，既有外表，又有内在

    

32. 这样的一小块，真是非常的诱人

    

33. 这个巴斯克的方法不是很难，但是绝对是外貌控。中间夹层的麻薯是加分项，哪怕是切开再继续放冰箱冷藏，一天之后都还是很Q弹的感觉，让浓郁的蛋糕增加了不一样的风味，值得尝试。