一次成功的酸奶戚风蛋糕（8寸）

简介：      

  做无数次了，每次都成功，相比原味戚风，酸奶戚风口感更润，更加绵软好吃～

用料  

1. 单个鸡蛋带壳60克左右；

   

2. 要想蛋糕蓬松鸡蛋必须新鲜；
   
   若蛋黄上有白色圆点或蛋清成水样，则说明鸡蛋不新鲜了；

   

3. 用勺子分离出蛋黄，新手最好还是用分蛋器分离；
   
   若判断不出鸡蛋是否新鲜，建议用碗将单个鸡蛋分离后再倒入打蛋盆中，避免遇到坏蛋影响所有鸡蛋不能用；

   

4. 蛋黄搅打均匀；

   

5. 加入酸奶搅拌均匀；

   

6. 再加入玉米油搅拌均匀；

   

7. 玉米淀粉与低筋面粉混合均匀后，过筛，让面粉没有颗粒；

   

8. 过筛后倒入蛋黄糊中；

   

9. 划Z字搅拌均匀，千万不要顺着一个方向画圈搅拌‼️
   
   画圈搅拌面糊容易起筋，蛋糕烤好后就不会是绵软的；

   

10. 柠檬汁只需4克，若每次做蛋糕都去买一个确实太浪费了，可以把用不完的柠檬榨成汁，用冰格冻起来，每次需要多少取多少，既不浪费还好保存；
    

    

11. 将柠檬汁倒入蛋清中；
    
    柠檬不仅能去除蛋腥味儿，还有助于蛋清打发；

    

12. 接着倒入白糖，白糖没必要分次加入，一次全部加入照样很好打发；
    
    先用低速档打至蛋白起纹路时再用高速档打，打出来的蛋白霜更细腻；

    

13. 打到这种程度其实就可以了，提起打蛋器小尖角稍微有点弯也可以；

    

14. 不过打到提起打蛋器有直立坚挺的小尖角，才是做戚风最完美的状态；
    
    蛋白霜看起来要非常光滑细腻有光泽才可以，若质地粗糙，有疙瘩那就是打发过头了；

    

15. 取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中；

    

16. 用刮刀从下往上翻拌均匀，切记画圈搅拌；

    

17. 混合后再倒回蛋白霜中；

    

18. 用同样的手法翻拌均匀；
    
    翻拌动作要快，时间长了蛋白霜容易消泡；

    

19. 将面糊从20厘米高处倒入模具中，这样做能使面糊中的气泡破灭，蛋糕烤好就不会有大气孔；

    

20. 可以用根牙签在面糊中转几圈，消除里面的气泡；

    

21. 端起模具摇晃几下，将面糊晃平整；

    

22. 预热好烤箱，放最底层，140-150度烤60分钟；
    
    若20分钟左右开始上涨，40分钟左右跟模具一样高，50分钟左右轻微回落，则说明温度合适，反之则增减；

    

23. 烘烤40分钟时蛋糕已经膨胀到跟模具一样高；

    

24. 不喜欢开裂可以像这样盖上一张锡纸；
    
    盖锡纸动作一定要快，不然烤箱内温度骤降蛋糕会回缩长不高；

    

25. 出炉后迅速倒扣在烤网上，自然放凉后再脱模；
    
    脱模后放冰箱冷藏1-2小时再食用口感更佳；

    

26. 正常应该是满模，由于我多次打开烤箱拍照，导致蛋糕没长满，所以烘烤过程中千万‼️不要打开烤箱；

    

27. 完美戚风应该是按压下去瞬间就弹回来；

    

28. 期待大家烤出跟我一样细腻柔软，润润的酸奶戚风哦～