复刻最近很🔥的金枕蛋糕

简介： 不回缩不塌腰一次成功口感比海绵蛋糕还柔软，比戚风蛋糕更绵密⚠⚠⚠白糖的甜度有区别，所以不要怀疑我的糖量，有些城市可能盛产甘蔗，白糖口感也正宗，反正我长期超市买的白糖都不是很甜，大家自行斟酌白糖的量

用料  

1. 将牛奶50克，玉米油45克，白糖45克称重后放入碗中，搅拌均匀至乳化状态

   

2. 筛入低筋面粉100克，玉米淀粉15克，泡打粉2克，化“Z”字，搅拌均匀至无干粉状态

   

3. 将蛋黄蛋清分离，五个蛋黄加入面糊，继续搅拌均匀，待用

   

4. 蛋清打入无油无水的不锈钢盆里，加入柠檬汁，分三次加入50克白糖，高速打发至蛋白霜出现纹路

   

5. 筛入8克玉米淀粉，继续打发

   

6. 打发至蛋白霜提起打蛋器有小尖角即可

   

7. 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀翻拌均匀

   

8. 再将蛋黄糊全部倒入剩余蛋白霜中，继续翻拌均匀

   

9. 三能波纹金色吐司盒，垫上油纸

   

10. 从高处倒入蛋糕糊

    

11. 轻震几下，排出气泡，在蛋糕糊中间挤上一条黄油（黄油软化后放入裱花袋，剪开小口挤入）图片上我的黄油是被我融化后挤入的，其实软化黄油就可以

    

12. 烤箱提前预热，140度烤50分钟，再转160度烤10分钟即可出炉。
    （烤箱实际温度，我的两个温度计有差异，我一般都是用的展艺这个温度）

    

13. 出炉后轻震两下，然后侧放在晾凉架上晾凉

    

14. 晾凉后轻松脱模

    

15. 切片开吃吧✌️

    

16. 超级满意