蓝莓瀑布巧克力蛋糕

用料  

1. 先制作蓝莓酱，蓝莓+糖+柠檬汁一起，小火翻炒

   

2. 熬至浓稠倒入碗中晾凉备用，不用熬到超市里卖的那种浓度，稀一点会更有瀑布的感觉

   

3. 接下来制作巧克力蛋糕胚，可可粉+玉米油搅拌均匀，倒入牛奶继续搅拌

   

4. 充分乳化，感觉变浓稠的状态

   

5. 加入过筛的低粉，搅拌至无干粉状态，蛋清蛋黄分离，蛋黄加入面粉糊中

   

6. 蛋清+几滴柠檬汁打发

   

7. 打发出有纹路状态时加入所有的糖继续打发

   

8. 打发至湿性发泡，拉出时有小弯钩状态

   

9. 挖一小部分蛋白霜到蛋黄糊中，翻拌均匀后倒回蛋白霜中继续搅拌

   

10. 倒入铺好油纸的方形烤盘28×28中，刮平送入烤箱150℃烤25分钟

    

11. 乳酪奶油步骤，奶油打发至酸奶状，软化到位的奶酪+糖搅拌至无颗粒状态，倒入奶油中混合打发

    

12. 打发变硬，如图中状态，装入裱花袋

    

13. 用6寸钢圈切出蛋糕胚，一片蛋糕胚一层乳酪奶油，一层蓝莓酱一层乳酪奶油

    

14. 组装好后送入冷冻半个小时，中间是蓝莓酱，比普通切块蛋糕容易晃动，不好抹面，需要冻一会

    

15. 蓝莓酱奶油，奶油+糖+蓝莓酱一起打发（蓝莓酱需是冷藏温度）

    

16. 打发成抹面状态，装入裱花袋

    

17. 抹在蛋糕外面，蛋糕顶层抹上一层蓝莓酱，放上满满的新鲜蓝莓

    

18. 横切面就像蓝莓酱瀑布一样，看起来就很有食欲，蛋糕胚很松软，配上酸甜的乳酪奶油和解腻的蓝莓酱，一起融化在嘴里，新鲜蓝莓让整个蛋糕吃起来更有一番风味，我店里目前的主推款