零失败不塌陷不开裂戚风蛋糕

简介： 自己就爱吃蛋糕，老大也超爱我做的蛋糕，刚满一岁的弟弟一吃妈妈做的生日蛋糕，下午就开始不停大喊妈妈。哈哈哈！做蛋糕感觉比面包要简单很多，只要模具选对，按照流程来，不可能出现塌陷、开裂、小山丘，我自己从来没做出来奇奇怪怪的蛋糕…以下是我刚开始做蛋糕的时候总结的经验：1. 不要用不粘模具我之前买过costco的不粘模具，蛋糕不爬升，出现布丁层，虽然能吃，但是严格意义上来讲不算好的戚风蛋糕。2. 电饭锅做的蛋糕电饭锅也可以烤蛋糕，我用小米电饭煲烤过蛋糕，味道差不多，只是略微有点湿，口感不如烤箱烤出来的好。3. 不一定非要玉米油有一种说法是，玉米油没有气味，橄榄油、花生油气味大，但是我试过家里没有玉米油的时候用橄榄油，蛋糕也没有特殊的味道，如果有玉米油就用玉米油，没有的话我觉得其他油也没问题。此配方为八寸蛋糕。

用料  

1. 准备用料

   

2. 打入五个鸡蛋，打的时候小心，不要让蛋黄被碎裂的鸡蛋壳刮破。

   

3. 我就用一个大勺子舀起来一个蛋黄，会挂着很多蛋清，倾斜勺子让蛋黄在勺子上往各种方向慢慢滑动，蛋清会被勺子刮下来，也因为重力会自动往下流。
   我试过分离蛋清的那个白色的小勺，也试过在磕破的鸡蛋壳里分离，很多锋利的边，容易把蛋黄刮破。用手直接抓起蛋黄分离，我有点接受不了…

   

4. 这是分离好的蛋清，有很多白色的“卵黄系带”，一个鸡蛋两个，看别的做蛋糕的教程没有提到取出扔掉，应该没什么影响。我喜欢把这些杂质取出来，以免影响口感。

   

5. 去除杂质的蛋清，盖保鲜膜放冰箱冷藏，先处理蛋黄。如果先打发蛋白，再蛋黄，处理蛋黄的这段等待期间，蛋白容易消泡。

   

6. 蛋黄里加入20g糖

   

7. 搅打均匀

   

8. 量取50ml牛奶

   

9. 加入牛奶

   

10. 搅打均匀

    

11. 量取50ml玉米油

    

12. 加入后的状态

    

13. 搅打均匀

    

14. 筛入90g低筋面粉

    

15. 筛入的面粉

    

16. 用刮刀搅拌均匀。盖保鲜膜放冰箱待用。

    

17. 拿出蛋白，挤入柠檬汁

    

18. 我切了1/5个柠檬，如图那么大，基本都挤进去了。

    

19. 冰箱中拿出蛋清，准备好50g白糖，准备打发。
    预热烤箱，295F（145C）
    1-中速搅打30秒，直到有大气泡出现
    2-加入1/3白糖，高速，打到泡泡变绵密
    3-加入1/3白糖，高速，打到提起来搅拌头有柔软的勾
    4-加入剩余1/3白糖，高速，打到提起搅拌头有坚挺的勾，倒扣盆蛋白也不会移动

    

20. 这是打发好的状态：搅拌头上坚挺的弯钩

    

21. 打发好的状态：盆里蛋白霜有明显纹路

    

22. 打发好的状态：刮刀挑一下看看质地

    

23. 打发好的状态：舀一勺看看，加入蛋白糊里

    

24. 分三次加入蛋白糊混合蛋白蛋黄：
    1-用刮刀舀1/3蛋白糊，加入蛋黄糊，翻拌的手法，上下翻拌，混合均匀。不要转圈搅拌，会消泡。
    2-舀1/3蛋白糊加入蛋黄糊，翻拌均匀。
    3-加入剩余1/3蛋白糊，翻拌均匀

    

25. 这是翻拌过程中的样子，还能看到蛋白糊的影子，继续

    

26. 这是翻拌好的

    

27. 倒入模具中，垂直轻震几下，去除混合物中的气泡。
    放入烤箱中层，145度烤50分钟。

    

28. 烤制完成，拿出模具。戴手套垂直震几下，去除一热气。

    

29. 倒扣晾凉。

    

30. 晾凉后用刮刀刮一圈，脱模。完美！
    如果要继续涂奶油，放冰箱冷藏一段时间。

    

31. 这是我给老二做的生日蛋糕。
    关于打发奶油的菜谱，请搜索我的“奶油生日蛋糕”，谢谢。