原味基础蛋糕卷

用料  

1. 鸡蛋蛋黄、蛋清分离，蛋清放冷冻10分钟左右

   

2. 玉米油加入牛奶搅拌至乳化

   

3. 筛入低筋面粉，一字型搅拌均匀

   

4. 加入蛋黄，同样一字型搅匀

   

5. 冻好的蛋清有一圈冰碴，加入柠檬汁，中高速打发

   

6. 打发至大眼泡状态，加入1/3砂糖（砂糖分三次加入）

   

7. 打发至小泡泡时加入1/2砂糖，继续打发

   

8. 开始出现纹路时加入剩下的砂糖，转低速打发，整理周边蛋白霜

   

9. 打蛋器提起有大弯钩就可以了，不要有小尖角，容易开裂

   

10. 取1/3蛋白霜，倒入面糊中，切拌均匀，同时预热烤箱150℃10分钟

    

11. 将拌好的面糊倒回蛋白霜盆中，切拌均匀

    

12. 从高处倒入28×28的烤盘

    

13. 整理平整，震出小气泡

    

14. 烤箱提前预热10分钟
    上下火：150℃  烤20分钟
    上火调高10-15度烤10分钟
    （防止表面掉皮）

    

15. 烤好轻震几下，震出热气

    

16. 放网架至手温差不多的温度

    

17. 如果没有毛巾面就是下火高了，要调低温度

    

18. 浅浅切三下然后卷起来

    

19. 卷蛋糕卷视频

    

20. 成品