8寸古早蛋糕

用料  

1. 准备好所有材料

   

2. 玉米油加热出现丝状关火

   

3. 盆底部出现一丝丝的状态

   

4. 筛入低筋面粉

   

5. 快速搅匀

   

6. 倒入牛奶，拌匀

   

7. 分离蛋白和蛋黄，蛋黄直接加入面糊中

   

8. 快速搅拌蛋黄糊，搅拌均匀

   

9. 蛋清中加入盐，玉米淀粉和糖，糖最后分三次加入！搅拌前，出现大鱼眼泡，泡沫细腻三个阶段加入糖！用电动打蛋器快速搅拌！

   

10. 打发出现小弯钩即可

    

11. 将1/3蛋白糊加入蛋黄糊中！翻拌+切拌手法拌匀！

    

12. 再将拌入蛋白糊的蛋黄糊一次倒入剩下的蛋白糊中，翻拌均匀

    

13. 再倒入铺好油纸的模具中，从高处倒入

    

14. 烤箱预热上下火150度，烤盘中放入热水，采用水浴法

    

15. 烤制1小时

    

16. 到时间立刻从烤箱中取出放在晾网上晾凉

    

17. 组织很细腻

    

18. 口感绵软，甜度刚刚好

    

19. 晾凉后密封保存即可，2天内吃完最好