武汉小吃～三鲜豆皮

跟着邻居大姐学做咱武汉一绝～三鲜豆皮，三鲜豆皮之豆皮的“豆”必须是脱壳绿豆；豆皮的“皮”必须是精制米浆；豆皮的馅，必须是湘产糯米；豆皮的形，必须是方而薄；豆皮的色，必须是金而黄；豆皮的味，必须是香而醉。哇！就是这个味！学会出去摆摊🥱

用料  

1. 糯米洗净，在清水中浸泡8小时左右，至能用手轻易捏碎的状态，捞出沥干水分
   
   干香菇也洗净提前泡发备用～
   （泡香菇的水不要倒，可在炒肉臊的时候加进去）

   

2. 上蒸锅，用筷子整理平整，并在上面戳上些小孔方便蒸熟，蒸至不干硬也不软烂的状态，大约30～40分钟,期间注意撒些许水防止蒸干

   

3. 米浆制作：准备大米

   

4. 准备脱皮绿豆

   

5. 大米加绿豆加水用搅拌机搅打成米浆，再加面粉和盐调成如⬆️视频比较清稀的状态

   

6. 三鲜馅料制作：挑选肥瘦相间的五花肉

   

7. 五花肉切丁

   

8. 春笋焯水后切丁，香菇泡发后切丁备用

   

9. 锅里放适量油，小火放入生姜，八角，再放入五花肉丁煸香后加入生抽，老抽调味，继续煸炒，加开水没过肉丁，开中火烧熟，挑出八角不要，再放香菇和笋丁，这时候可以把泡香菇的水一起加进来

   

10. 继续翻炒炖煮熟后，加入盐，胡椒，蚝油，鸡精调味，最后大火收汁（注意要留一部分汤汁)

    

11. 舀一勺米浆放入不粘锅里，转动锅身至米浆铺满锅底，开小火，煎至米浆边缘翘起，晃动锅身米浆能滑动的时候，加入蛋液

    

12. 继续晃动锅身使蛋液均匀的铺满米浆，至蛋液凝固后翻面

    

13. 然后放入糯米，三鲜馅料

    

14. 用锅铲将豆皮的四边折起并压紧

    

15. 沿豆皮边淋入少许油，煎至豆皮金黄后，翻面，撒上葱花～
    （翻面这一步不好操作的话可以借助一个盘子）

    

16. 外酥里嫩，鲜香无比，好吃绝了！

    

17. 一次多做一些，凉后装保鲜盒放冰箱冷冻保存～
    每次吃时拿一块出来，先微波炉稍加热解冻，再放入平底锅煎一会，即可恢复刚出锅时外焦里糯的口感。

    

18. 三鲜豆皮，早点中的天花板，早餐吃它，真是绝！再配上一杯豆浆吧，胃不要太满足！