超A的武汉卤味周黑鸭（超详尽版）

最爱最爱的甜辣味儿卤味^^网购大多是真空压缩装，卤汁和肉被锁得又涩又紧，想吃新鲜的，店铺开得又很迷离…羡慕武汉人，下楼就能啃到外地人心心念念的那口儿～2019年11月出差路过武汉站还兜了满满一提袋，与同事们一扫而光！谁能想到没多久会这样……一些小事，从我做起，希望慢慢转好，恢复正常。俺在家卤一锅周黑鸭用信念为你加油。*按白豆蔻的豆瓣截图做的，刚搜下厨房也有@白豆蔻lady，咱是2倍她的量哈哈～先快速阅读文末【小贴士】事半功倍哈～

用料  

1. 某宝冷冻生鲜-解冻-清水浸泡1小时，出血水-冲洗-沥干（为了食用顺心…剪了鸭爪指尖…sorry鸭）

   

2. 盐+料酒+葱+姜，腌1小时，中途抓一抓，翻翻面，让所有肉都沾到，被充分腌渍（核心步骤）

   

3. 腌肉的时候准备卤汁（就是前面的卤汁料一股脑倒碗里），有啤酒用啤酒，没啤酒用水也行，前面一定一定要充分腌肉嗷

   

4. 干辣椒量（小米饭碗）

   

5. 除干辣椒外，其它小料装进滤网，开水冲洗去浮尘（草果用刀背拍裂）

   

6. 腌好的肉冷水下锅，不要盖盖，大火煮沸-撇去浮沫-温水冲洗-沥干水分（腌渍时的葱姜不要丢）

   

7. 香料+卤料汁+肉，全部下锅

   

8. （还剩点葱姜，都丢进去）料汁可闷过三分之二，大火煮沸后，转小火煮10分钟，翻一翻，使其全部均匀上色

   

9. 配菜可以根据自己喜欢的菜来加，海带、豆腐干、腐竹、香菇都可以（莲菜耐煮，金针菇吸味，土豆最后下锅）

   

10. 配菜不要下太早QAQ土豆化作春泥更护鸭是想太多…

    

11. 卤汁烧到一半时加菜，小火继续炖煮10分钟

    

12. 大火收干汤汁

    

13. 收汁时可先将素菜捞出

    

14. （汤汁一定要大火收干挂糖）简直了！一毛一样的味道！想哭T_T…