淮扬名典-清炖狮子头

清炖狮子头是江苏地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。汤色鲜美，丸子口感松软，肥而不腻，营养丰富。常有红烧、清炖两种做法，清炖相对于红烧难度更大一些，炖煮过程更要有耐心。

用料  

1. 准备食材及配料，计量看用料明细

   

2. 猪肉三分肥七分瘦，一定剁成颗粒状，不要用搅拌机。

   

3. 葱姜水提前泡好，马蹄去皮切成小粒备用

   

4. 丸子配料：1/3盐，半勺白糖，一勺生抽，1/3胡椒粉，两勺葱姜水，一同一方向搅拌均匀，再加马蹄和鸡蛋继续同一方向搅拌均匀，最后加两勺淀粉一起同一方向搅拌均匀。

   

5. 除了同一方向搅拌上劲，还要用手摔打上劲。

   

6. 肉馅完全上劲就可以做丸子了，分成两个大丸子。

   

7. 砂锅放半锅清水，当水温60-70度时，颠搓好的丸子轻轻放入水中

   

8. 转中火等水沸腾打去浮沫，放三片白菜，再转小火加盖炖煮三个小时。

   

9. 炖煮两个半小时的时候，加盐和胡椒粉继续小火炖煮

   

10. 成品肉质洁白，口感松软，肥而不腻，吃过你就会明白它跟普通丸子差别在哪里了。