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清爽的柠檬肉松小贝

清爽的柠檬肉松小贝

清爽的柠檬肉松小贝

  • 纯瘦里脊肉

    500克
  • 雪梨

    1个
  • 香叶

    3片
  • 姜片

    3片
  • 料酒

    少许
  • 低筋面粉

    110克
  • 细砂糖

    70克
  • 植物油

    70克
  • 鸡蛋

    6个
  • 牛奶

    70克
  • 丘比沙拉酱

    100克
  • 奶粉

    40克
  • 牛奶

    30克
  • 少许
  • 肉松调味部分:

    黄冰糖、盐、鸡精、生抽、老抽
  • 肉松调味

    日本叉烧酱油少许,白芝麻、海苔抽、日本酱油

清爽的柠檬肉松小贝的做法简介

想吃肉松小贝,又觉得外面买的差了一点味道,至于是差哪种味道呢?我想大概就是夏天里一丝丝清爽不甜腻的味道吧。所以动手自己做了这款蛋糕,添加柠檬,非常适合不想吃饭的炎炎夏日。本菜谱主要是为了记录制作过程和要点,为下次制作提供参考,所以不藏私但不是无比详细,请谅解~

  • 第1步.

    阳光下的成品图

    清爽的柠檬肉松小贝的做法步骤 第1步
  • 第2步.

    成品细节

    清爽的柠檬肉松小贝的做法步骤 第2步
  • 第3步.

    1.500克猪里脊肉洗净,纯净水中泡15分钟左右去血水,一边泡,一边检查肉块有无筋膜。去除所有筋膜后,切3厘米左右大小的肉块。冷水起锅,肉块下锅,水开后焯3分钟左右让肉块去血沫,然后捞出冲洗干净。

    清爽的柠檬肉松小贝的做法步骤 第3步
  • 第4步.

    2.然后另起高压锅,加入可以没入所有肉块分量的纯净水,加入老抽、生抽、料酒、香叶、姜,雪梨切块,放入高压锅煮一个程序。煮好后只挑出肉块,放架子上把肉块沥干。另外保留一碗炖肉的肉汁,这个很重要!!!

    清爽的柠檬肉松小贝的做法步骤 第4步
  • 第5步.

    3.把煮好的猪肉块装入保鲜袋封好,用擀面杖把肉块捶松散,锤的力道把肉块敲散就好。所有肉块敲散后,再用擀面杖把肉擀开擀平,像擀饺子皮一样。肉擀得越薄越容易出松,但注意不要把肉纤维扯断。

    清爽的柠檬肉松小贝的做法步骤 第5步
  • 第6步.

    4.然后左右手各拿1只叉子,按左右相反方向撕肉丝,撕到肉块起绒…这个步骤会让人撕到怀疑人生…建议分量分批次操作。

    清爽的柠檬肉松小贝的做法步骤 第6步
  • 第7步.

    5.肉撕的跟图片差不多样子的时候,把留的肉汁调味后,倒入已经撕碎的肉丝里,搅拌均匀。

    清爽的柠檬肉松小贝的做法步骤 第7步
  • 第8步.

    6.把步骤5的材料放入不粘锅,加少许葵花籽油,能起到润滑锅底的量就行,如果肉汁加的多的也可以不放油,全程小火炒到半干。出锅后重复步骤4继续撕肉松,越细越绒越好哈。。。。Come on baby!

    清爽的柠檬肉松小贝的做法步骤 第8步
  • 第9步.

    7.不粘锅放入芝麻、海苔小火炒香,放撕碎肉松炒干,然后放葵花籽油,(采用后油法)主要是为了防止肉松干硬,也可以放一点椰子油。如果想要很细碎的肉松,家里有设备的话可以放松料理机理打碎,全看你的喜好。500克猪肉最后出肉松成品230克。

    清爽的柠檬肉松小贝的做法步骤 第9步
  • 10.

    8.这里主要介绍肉松部分的制作方法,戚风只提供我的材料表,至于制作方法看个人习惯就不再赘述了,因为如果没烤过戚风,那我个人是不建议做肉松小贝的。

  • 11.

    9. 戚风晾凉后,用磨具切出想要的形状。用我的磨具(细瓶百事饮料瓶横切,巨好用)

  • 12.

    9.等戚风晾凉的功夫,可以开始制作沙拉酱。沙拉酱里加入牛奶,把沙拉酱搅拌开,然后加入奶粉,尝一下味道,按个人口味加入糖、海盐,当然如果觉得味道足够了,也可以不加。加入新鲜柠檬汁,拌入柠檬皮碎,只要黄色的那部分,白色的没有香味并且苦,坚决不要。

  • 第13步.

    成品如图

    清爽的柠檬肉松小贝的做法步骤 第13步
  • 第14步.

    肉松细节

    清爽的柠檬肉松小贝的做法步骤 第14步
  • 第15步.

    这个量出了19个小贝,这样自己吃一部分,给亲朋友好友送一部分,刚刚好。

    清爽的柠檬肉松小贝的做法步骤 第15步
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    评论列表
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    2024-07-08 10:16:29 回复
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    2024-07-09 10:30:26 回复
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    2024-07-10 12:23:25 回复

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