首页 烘培 正文

纸杯蛋糕(二次制作) 乳化后加蛋黄版

纸杯蛋糕(二次制作)           乳化后加蛋黄版

纸杯蛋糕(二次制作) 乳化后加蛋黄版

  • 鸡蛋

    3个
  • 细砂糖

    35克(30克➕5克)
  • 低筋面粉

    55克
  • 黄油(玉米油)

    30克(隔水融化)
  • 水(或牛奶)

    35克
  • 白醋或柠檬汁(可不加)

    几滴
  • 盐(可不加)

    1克以内

纸杯蛋糕(二次制作) 乳化后加蛋黄版的做法简介

晚上闺蜜约,给她家小娃娃带点饼干和纸杯蛋糕,3个鸡蛋看别人有12个,我只有小小的8个,或许其他食材份量不多,这次的方法要先乳化油水再与面粉混合后加蛋黄混合,打发蛋白再一起混合,我比较懒觉得这个有点复杂,所以又找了一个其他方法自己变动了点量成功了,看下一个食谱😄。

  • 第1步.

    所有食材称量准备好,黄油提前隔水融化备用。

    纸杯蛋糕(二次制作)           乳化后加蛋黄版的做法步骤 第1步
  • 第2步.

    将油,35克水,5克糖混合快速搅拌乳化。(或将糖加入水中搅拌溶化,再加油搅拌乳化,用牛奶的话随意搅拌一下就可以,因为牛奶中本身也有油。。)

    纸杯蛋糕(二次制作)           乳化后加蛋黄版的做法步骤 第2步
  • 第3步.

    把低筋面粉和盐一起过筛,少量可以不用过筛,加入乳化的液体中画十字方法拌均匀,(或画1字边将盆转圈)不要画圈搅拌防止起筋。

    纸杯蛋糕(二次制作)           乳化后加蛋黄版的做法步骤 第3步
  • 第4步.

    搅拌好的面糊。

    纸杯蛋糕(二次制作)           乳化后加蛋黄版的做法步骤 第4步
  • 第5步.

    三个鸡蛋在无水无油盆中,进行蛋清分离。(我喜欢先打散,然后用蛋清分离器把蛋黄分离出。)

    纸杯蛋糕(二次制作)           乳化后加蛋黄版的做法步骤 第5步
  • 第6步.

    将蛋黄放入刚才搅拌均匀的面糊中再次拌匀。

    纸杯蛋糕(二次制作)           乳化后加蛋黄版的做法步骤 第6步
  • 第7步.

    搅拌好的蛋黄面糊,备用~

    纸杯蛋糕(二次制作)           乳化后加蛋黄版的做法步骤 第7步
  • 第8步.

    将蛋清加几滴醋用打蛋器打发。                             打发到大泡沫第一次加糖。                                        打发到细腻泡沫第二次加糖。                                打发到出现纹路把糖都加入。

    纸杯蛋糕(二次制作)           乳化后加蛋黄版的做法步骤 第8步
  • 第9步.

    继续打发到出现小三角不滴落,盘子倒过来蛋白霜不会倒下来就可以啦。(今天的很成功,盆倒过来试过了)

    纸杯蛋糕(二次制作)           乳化后加蛋黄版的做法步骤 第9步
  • 第10步.

    将三分之一的蛋白霜加入蛋黄面糊中拌匀,再倒回余下的蛋白霜中,用切拌手法全部拌匀。                                       烤箱150度预热10分钟。

    纸杯蛋糕(二次制作)           乳化后加蛋黄版的做法步骤 第10步
  • 第11步.

    每个小纸杯装8分满,撒一些黑芝麻,轻轻震几下把气震出来。这次用了两种杯子,硅胶加杯托和纸杯的。一起做了8个。

    纸杯蛋糕(二次制作)           乳化后加蛋黄版的做法步骤 第11步
  • 第12步.

    放入预热好的烤箱,根据我家烤箱脾气,140度先20分钟,后面增加了15分钟,一起用了35分钟左右。

    纸杯蛋糕(二次制作)           乳化后加蛋黄版的做法步骤 第12步
  • 第13步.

    看着这样表面差不多还有一两分钟就关了出炉,开裂了可能温度高原因,不过我还是喜欢这样纹路的蛋糕。

    纸杯蛋糕(二次制作)           乳化后加蛋黄版的做法步骤 第13步
  • 第14步.

    成品侧着倒扣下,记得如果要全部倒过来最好用透气的烤架。封闭的烤盘会使热气在杯子里蒸发不出来将蛋糕表面弄湿。

    纸杯蛋糕(二次制作)           乳化后加蛋黄版的做法步骤 第14步
  • 打赏

    本文转载自互联网,如有侵权,联系删除1683825599@qq.com

    本文地址:http://zuocaims.com/hongpe/22099.html

    相关推荐

    少油红糖提子司康

    少油红糖提子司康的做法提供了详细的大图正宗的少油红糖提子司康家常做法和步骤图,知道如何做少油红糖提子司康,让少油红糖提子司康更美味。更多家常少油红糖提子司康怎么........

    烘培 2024-07-21 3 8

    🍫🍫全麦内酯豆腐黑巧布朗尼 ~

    🍫🍫全麦内酯豆腐黑巧布朗尼 ~

    🍫🍫全麦内酯豆腐黑巧布朗尼 ~的做法提供了详细的大图正宗的🍫🍫全麦内酯豆腐黑巧布朗尼 ~家常做法和步骤图,知道如何做🍫🍫全麦内酯豆腐黑巧...

    烘培 2024-07-21 9 13

    哪吒立体场景淡奶油蛋糕

    哪吒立体场景淡奶油蛋糕

    哪吒立体场景淡奶油蛋糕的做法提供了详细的大图正宗的哪吒立体场景淡奶油蛋糕家常做法和步骤图,知道如何做哪吒立体场景淡奶油蛋糕,让哪吒立体场...

    烘培 2024-07-21 0 4

    葱花肉松咸蛋糕卷(烫面法)

    葱花肉松咸蛋糕卷(烫面法)

    葱花肉松咸蛋糕卷(烫面法)的做法提供了详细的大图正宗的葱花肉松咸蛋糕卷(烫面法)家常做法和步骤图,知道如何做葱花肉松咸蛋糕卷(烫面法),...

    烘培 2024-07-21 4 9

    阳光彩虹蔬菜挞

    阳光彩虹蔬菜挞

    阳光彩虹蔬菜挞的做法提供了详细的大图正宗的阳光彩虹蔬菜挞家常做法和步骤图,知道如何做阳光彩虹蔬菜挞,让阳光彩虹蔬菜挞更美味。更多家常阳光...

    烘培 2024-07-21 0 6

    评论列表
    态度决定一切,不错!http://uhfnm.06gk.cn
    2024-07-08 09:33:56 回复
    赞一个!http://3w29.jry917.com
    2024-07-08 10:16:44 回复
    楼主是好人!http://wh7.hauckburner.com.cn
    2024-07-09 06:22:05 回复
    这么好的帖子,应该加精华!http://x2ph.tiancicoffee.com
    2024-07-09 15:46:30 回复

    感谢您的支持