蛋白糖，简单好吃易久放
蛋白
75克糖a
15克细砂糖
130克水
45克色素
根据需求柠檬汁（塔塔粉）
2g
蛋白糖，简单好吃易久放的做法简介
蛋白糖好看好吃，家中小孩小零食，或用作甜点蛋糕装饰
熬糖版的蛋白糖，比瑞士（直接混打发）的蛋白糖久放，无腥味！
开裂及颜色变深，都是炉温偏高！收藏关注不迷路！
微信号scsz1991
准备工作做好
蛋白和一部分糖a柠檬汁先慢速打匀后，再快速打发
小火熬糖，想减糖度的可以再此步减少百分之5，水也相应减少
蛋白快速打发，加入剩余糖a
糖水熬至120℃后离火，（此图拍的时候手抖，红外到中心温度偏高🙄）
慢慢加入打发蛋白中不要着急摸缸体，此时高温易烫手
打发成硬性即可，缸体降至常温，就表示完成
圆嘴走一波，有气泡缺口的（裱花袋装的时候没排气），可以轻轻再拉下，变光滑
自己想要的颜色的话 食用色素少量（或果蔬粉或汁）添加
粉色，密齿
准备进炉烘烤，上下85℃，根据自己烤箱来定，时间一小时，不粘手即可
出炉密封装盒即可
