蛋白糖 棒棒糖 超简单快手蛋白糖详细视频教程 麦mai烘焙工作室

称好所有材料，把玉米淀粉和细砂糖混合均匀，混合均匀的糖是分别三次加入蛋白打发。

打发蛋白至鱼泡眼，第一次加入三分之一的糖，继续打发，打到蛋白的双倍体积

加入适量柠檬汁，第二次再加入三分之一的糖，打到蛋白明显发白为止。

第三次加糖，加入剩余的糖继续打发，打到蛋白纹路明显，纹路定型，打蛋器提起有直立小尖尖。

打好的蛋白霜要马上调色装入裱花袋。时间久了蛋白就会消泡，如果出现消泡，可以重新打发一下。用惠尔通或ac色素调好色，调色时稍微搅拌均匀就可以，调色避免过度搅拌让蛋白消泡。装好花嘴装入裱花袋。

垫上油布或油纸，视频中是用三能7111或7121挤的（此时可以提前去预热烤箱，上下火80度预热）

惠尔通103号挤的圣诞树🎄，挤之前放一条纸棒，挤好之后撒一些细小糖珠

1M花嘴 或惠尔通2D花嘴挤❤️和旋转玫瑰棒棒糖

将蛋白糖放入已预热好的烤箱，烤箱温度上下火80度，时间80分钟～120分钟左右，时间只是参考，要根据你做的蛋白糖大小和厚度有关，越大越厚的蛋白糖烤的时间越长。烤完后的蛋白糖外壳偏硬脆，在油布上轻轻一推可以移动，如果粘在油步上还需再加长时间烘烤。

烤好的蛋白糖，关掉烤箱温度。放烤箱里慢慢冷却，有点余温就可以装入密封罐储存。在南方的下雨潮湿闷热天直接拿密封罐在烤箱口装罐。

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