广式月饼
月饼转化糖浆
140克花生油
45克枧水
4克吉士粉
4克低筋面粉
200克蛋液
半个蛋黄液
广式月饼的做法简介
今天是七夕节，大家都去浪漫了。我还在辛劳的写食谱！特别的日子把食谱分享给大家也是件很快乐的事哈😄！
方子里是月饼皮的配料。馅料和配比就写在这里了。
此方的量可以做75克17个。按3比7就是皮22克馅53克
63克饼皮 馅料按3比7
比如 63克 莲蓉蛋黄月饼 饼皮19克 馅44克（莲蓉➕蛋黄）
50克月饼按3比7就是皮15克馅35克
100克月饼3比7就是皮30克馅70克。
馅料新手建议买品牌的成品比较容易成功。自己掌握不好干湿度和油糖的用量，经常不是烤炸喷了，就是烤裂了，一大推问题呢。
经典的口味是 莲蓉蛋黄 豆沙蛋黄 五仁 黑芝麻都不错！
根据自己喜欢的口味计算所需馅料吧。这食谱写起来实在太辛苦。
准备好所有材料。
将糖浆 花生油 吉士粉 枧水加入容器中。用手动打蛋器顺时针搅打一分钟，使几种食材充分融合。
再把面粉过筛到容器中，戴上一次性手套混合成不粘手套的状态。
将面皮装入保鲜袋室温静置两个小时。
等待饼皮的时间我们开始准备馅心。把提前泡了一夜油的鸭蛋黄用上下火170℃烤6到七分钟！放凉备用！
我用的是老字号莲香楼的低糖白莲蓉。味道很赞！
月饼模具是63克的。我们按照3：7比例制作！饼皮约19克蛋黄加莲蓉馅红44克！也可以按2：8比例制作！个人感觉3：7的比例更好吃，皮薄馅大那是炫技😄。想想全是馅了该多腻哈。
将蛋黄和莲蓉一组一组称好。
将莲蓉搓圆 用🖐轻轻压扁把蛋黄放中间，用虎口慢慢收紧。最后的口要封好。
整个馅不可以有缝隙。莲蓉蛋黄馅就做好了。
五仁馅我的最爱来了。用的是这种老广州。把每个馅分成44克。
搓圆待用。尽量把馅搓的紧一些，圆一些，不要松散。便于包！
把每个饼皮分成19克，拿一个饼皮用掌心轻轻压成饼皮。取一个馅料放入面皮中心，用虎口处轻轻将面皮从下往上推，推的时候要保持面皮厚度均匀，不要露馅哦。最后轻轻搓圆，依次包好。
将包好的月饼薄薄的粘点手粉再放入模具中，稍微用点力气按压，注意按压时不能移动，一气呵成 慢慢提起模具，漂亮的月饼就刻出来了。依次做好直接放入金盘中。
烤箱预热上下火200℃。 准备蛋黄液。要用羊毛刷！！！ 纯蛋黄加几滴水拌匀。
烤前用小喷壶稍微喷点水，防止烤裂。用200℃上下火中层烤7分钟出炉放凉再刷蛋液。
刷好蛋液再进烤箱190℃烤8~10分钟，中途可以将烤盘取出来掉个头烤，这样上色更均匀。月饼烤至上色 香味飘出，侧面微微鼓起就熟了。
出炉放凉透，密封等待回油味道更加。
成品图。回油后的月饼很油润香甜，五仁的简直就是满口香。配一杯红茶和家人享用吧。
五仁我的最爱就是小时的味道。很多果仁嚼在嘴巴里口感特别丰富好香好香！
莲蓉蛋黄的也很好吃，蛋黄油酥咸香，莲蓉细腻丝滑！
