轻乳酪蛋糕（烫面法&后蛋法）
低筋面粉
30克玉米淀粉
10克奶油奶酪
120克无盐黄油
25克纯牛奶
80克鸡蛋
3只白砂糖
45克
轻乳酪蛋糕（烫面法&后蛋法）的做法简介
如果说什么蛋糕最深得我心，轻乳酪蛋糕必须稳坐首位！它有别于戚风蛋糕的松软，绵密细腻入口即化，又比重芝士蛋糕来得清新，不容易被腻住。配上一杯红茶，就是一个完美的下午茶！我参考了网上的一些配方，调整了糖的用量，在处理奶酪面糊的时候，用了烫面法和后蛋法，让蛋糕的口感更加细腻。我觉得轻乳酪蛋糕比戚风蛋糕容易掌握，成功率会比较高，哪怕是新手，可以尝试哦！
模具内壁涂抹一层黄油。
剪一张6寸的油纸。
把油纸贴在模具底部。
模具外面包裹一层锡纸。
鸡蛋白和鸡蛋黄分离。
黄油和奶油奶酪隔水加热（小火）。
将软化的黄油奶酪糊拌匀。
分三次加入牛奶继续拌匀。
加入过筛的面粉。
拌匀后加入蛋黄拌匀。
拌好的奶酪面糊过筛一遍更加细腻。
蛋白分3次加入砂糖，打至弯钩有点软软的下垂状态。
取1/3的蛋白霜到奶酪面糊中。
拌匀。
将面糊倒入剩下的蛋白霜中拌匀。
倒入模具中，并轻摔几下震出大气泡。
模具放进一个有深度的模具中，倒入一半高度的热水。
烤箱150℃预热好后，用相同的温度烤50分钟直到表面上色。
放凉后脱模。
用两个刮板转移到碟子上。
冷藏后再食用更佳！
