可可戚风蛋糕
大鸡蛋
5个玉米油
60g牛奶
70g低粉
70g细砂糖
70g可可粉
15g原味
口味烘焙
工艺一小时
耗时普通
难度
-
粉类提前过筛（剩余2克咖啡粉也加进去了）。
-
牛奶玉米油充分乳化。 -
倒入粉类拌至无干粉。 -
磕入蛋黄（后蛋法）。 -
划Z字手法拌至无颗粒状。 -
一次性加入白砂糖先中高速再转低速整理。 -
打好的蛋白用刮刀挑起倒扣不会滑动，刮刀四周有坚挺的小尖角。 -
先加入1/3蛋白霜拌匀。 -
全部倒入蛋白盆里。 -
先用蛋抽划Z字最后用刮刀整理。 -
倒入模具里，进烤箱前轻震一下。 -
烤箱提前预热130度中层55-60分钟（时间温度仅供参考） -
出炉倒扣，完全晾凉徒手脱模。 -
阳光下。 -
阳光下。
