抹茶蛋糕土司
高筋面粉
220克细砂糖
15克干酵母
2克盐
2克牛奶
100克黄油
15克水
50ml蛋黄
2个细砂糖
10克植物油
10克低筋面粉
38克抹茶粉
5克牛奶
40克蛋白
2个细砂糖
18克柠檬汁
1克甜味
口味烘焙
工艺一天
耗时高级
难度
美食简介：学厨凯蒂450克土司盒1个量。
制作方法：
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材料备齐，黄油软化，鸡蛋冷藏。
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用油纸将土司盒里面围住。
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面团材料除黄油外全部放入面包机揉面。
-
揉成团后加入黄油。
-
揉出薄膜状态即可。滚圆在温暖的地方发酵到2倍大。
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发酵好的面团分割成3份，滚圆再松弛15分钟。
-
将面团擀开成牛舌状。
-
从上往下卷起，收紧封口。
-
放入凯蒂土司盒中进行二发。
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发酵土司盒5分满即可。
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蛋糕糊做法：牛奶稍微加热一下后将抹茶粉加进去拌匀。
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蛋黄加入细砂糖拌匀。
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加入植物油拌匀。
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加入牛奶抹茶糊拌匀。
-
加入过筛的低筋面粉拌匀。
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蛋白加入柠檬汁，细砂糖打发到快到尖勾的状态。
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将蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，就像做戚风蛋糕一样。
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将蛋糕糊倒在发酵好的土司面团上。
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柏翠5400烤箱下层，180度先烤10分钟。
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取出后用刀在中间画开，再170度烘烤30分钟，中途可以加盖锡纸，避免上色太深。
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出炉脱模，撕掉油纸放凉即可。
用油纸将土司盒里面围住。
面团材料除黄油外全部放入面包机揉面。
揉成团后加入黄油。
揉出薄膜状态即可。滚圆在温暖的地方发酵到2倍大。
发酵好的面团分割成3份，滚圆再松弛15分钟。
将面团擀开成牛舌状。
从上往下卷起，收紧封口。
放入凯蒂土司盒中进行二发。
发酵土司盒5分满即可。
蛋糕糊做法：牛奶稍微加热一下后将抹茶粉加进去拌匀。
蛋黄加入细砂糖拌匀。
加入植物油拌匀。
加入牛奶抹茶糊拌匀。
加入过筛的低筋面粉拌匀。
蛋白加入柠檬汁，细砂糖打发到快到尖勾的状态。
将蛋白霜和蛋黄糊混合均匀，就像做戚风蛋糕一样。
将蛋糕糊倒在发酵好的土司面团上。
柏翠5400烤箱下层，180度先烤10分钟。
取出后用刀在中间画开，再170度烘烤30分钟，中途可以加盖锡纸，避免上色太深。
出炉脱模，撕掉油纸放凉即可。