椰蓉蛋糕糯米糍
蒸熟的普通面粉100克
- 玉米淀粉10克
白糖
80克（蛋糕50克、糯米皮30克）牛奶
280克（蛋糕80克、糯米皮200克）玉米油
65克（蛋糕50克、糯米皮15克）鸡蛋
5个糯米粉
150克木薯淀粉
50克白醋
5滴盐
1克花生芝麻糖馅30克
- 椰蓉适量
甜味
口味烘焙
工艺一小时
耗时普通
难度
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制作蛋糕。将普通面粉放入碗里，用筷子拨散，在面粉上盖一块屉布（或盘子），防止水蒸汽滴落面粉，盖上锅盖，水开后蒸15分钟，冷却，过筛，就可当低筋面粉用了。
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蛋白、蛋黄分离。将50克玉米油加热至70-80度（底部有小泡泡，边缘微滚），筛入面粉、玉米淀粉，翻拌均匀（此时面粉很干，没关系，拌匀即可），加入蛋黄、80克牛奶。 -
翻拌均匀成细腻的蛋黄糊，备用。 -
蛋白加入盐、醋，50克白糖分三次加入，打发至湿性偏硬性发泡。 -
取1/3蛋白糊放入蛋黄糊，用橡皮刮刀翻拌均匀，再将蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中，用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。 -
将拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的模具里，用塑料刮板抹平表面，轻震模具，消除大气泡。 -
放入预热好的烤箱，中层，上下火，设定烤箱温度为120度（经测试，烤箱内的实际烘烤温度是170度），烤40分钟（具体所需时间、温度根据自家烤箱确定）。 -
出炉后轻震模具，防止收缩，不用倒扣，及时脱模，防止蛋糕在模具里焖着产生湿气。 -
放到烤网上，趁热撕开四周的油纸晾凉。 -
制作糯米糍。将糯米粉、木薯淀粉、30克白糖、15克玉米油与200克牛奶混合均匀。 -
倒入刷了一层薄油的盘子里。 -
装米糊的盘子上盖个盘子（防止水蒸汽滴落米糊），放入锅里，大火将水烧开，中火蒸约15分钟（根据米糊的厚薄调整蒸制时间，米糊表面变硬即熟了）。 -
取出蒸熟的糯米糕，稍晾凉。 -
戴上一次性手套，双手将糯米团反复揉搓至有一定的韧性，这样擀出的糯米皮才柔软、不易破，若粘手，可抹些油。 -
揉成光滑的糯米团。 -
将糯米团分成二份。取一个大保鲜袋裁成二张保鲜膜，将一份糯米团放在一张保鲜膜上，把另一张保鲜膜盖在糯米团上，先用手将糯米团按扁，再用擀面杖擀成大薄片。 -
将晾凉的蛋糕切成4长条。 -
将蛋糕翻面，隔一条铺上花生芝麻糖馅。 -
将没铺馅料的蛋糕条正面朝上，压在另一条上。 -
揭开糯米面片上面的保鲜膜，放入夹好馅料的蛋糕条。 -
将铺在下面的保鲜膜连同糯米面片一起往上提，盖住蛋糕，抓紧保鲜膜将蛋糕四周尽量收紧些。 -
稍整形，撒上椰蓉。 -
按同样方法完成剩下的另一份糯米团及蛋糕条。 -
切块。 -
软糯香甜，营养美味。
2、蛋糕出炉后一定要轻震模具，震出内部热气，防止回缩、塌陷。
3、蒸熟的糯米面团要反复揉搓至有一定的韧性，这样擀出的糯米皮才柔软、不易破。
4、蛋糕夹心的馅料可根据各自喜欢添加，如：豆蓉、莲蓉、奶油、果酱等。
