花生酱戚风杯子蛋糕

美食简介：戚风蛋糕轻盈、细腻、柔软，今天用戚风蛋糕的做法，把配方做调整，用一个鸡蛋做出12个迷你小蛋糕，不加泡打粉，个个鼓溜溜。细腻滑爽的（四季宝）花生酱可当湿料使用，更让蛋糕多了几分浓郁的花生香味。

蛋糕虽小，但为了让表面不开裂，烘烤的时间不能打折扣。先低温烘烤使蛋糕糊膨胀，再用稍高一点儿的温度使其定型、表面上色。制作方法：

1. 
   材料大合影：带壳称重65克的鸡蛋，去壳后约重57克，柔滑花生酱，牛奶，细砂糖，低筋面粉（蛋糕粉）；想要多做，所有材料翻倍。
2. 
   舀30克花生酱入碗中；看图中的花生酱，是非常细腻的固态。
3. 
   加牛奶混合成浓稠的牛奶花生酱；牛奶少量多次加入，舀起后如酸奶般垂落。
4. 
   鸡蛋清入无油无水的碗中，鸡蛋黄直接入牛奶花生酱中。
5. 
   蛋黄和花生酱混合。
6. 
   加面粉搅拌成细腻无颗粒的花生酱蛋黄面糊；舀起来顺畅垂落。
7. 
   蛋清用电动打蛋器高速打出粗泡，分两次加细砂糖，分别是打出粗泡、打出白色稍细腻发泡；蛋白糊出现明显纹路时，提起打蛋器，蛋白糊不管是大还是小，都要确保坚挺不晃；此时可预热烤箱，上下火110度。
8. 
   取1/3蛋白糊入蛋黄糊中。
9. 
   混合均匀后倒回蛋白糊中。
10. 
    翻拌均匀成细腻的蛋糕糊。
11. 
    将蛋糕糊舀入纸杯中，9分满；端起烤盘在桌上震几下，震出大气泡。
12. 
    送入预热好的烤箱中层，先上下火110度烤30分钟涨发、定型，再转130度烤10分钟上色；如果不介意表面开裂，中层上下火150度15分钟即可。
13. 
    出炉后轻震几下，脱模。
14. 
    表面干燥后，用蛋糕烙印在蛋糕表面烙出图案，更加精致、可爱。
15. 
    花生酱戚风杯子蛋糕，暄软好吃不开裂！

小技巧： 1、花生酱要调成糊状才能使其与蛋黄、面粉很好的融合；如果是那种比较稀的花生酱则不用加牛奶；
2、要使蛋糕表面不开裂，需要低温烤，所以尽管蛋糕很小也需要长时候；烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况和模具的材质、大小来调整；这个配方不限于文中的这种迷你纸模，用大点的纸杯也可以。