夏日烘焙,快手整形 | 沙拉酱肉松花型餐包
高筋面粉
170g低筋面粉
50g牛奶
95g全蛋液
适量淡奶油
30g耐高糖干酵母3g
- 黄油20g
沙拉酱
20g海苔肉松40g
- 白芝麻适量
细砂糖
30g盐
2g咸甜
口味烤
工艺一小时
耗时普通
难度
今天做一款快手整形餐包。可爱的花型造型;松软的面包添加了满满的肉松和香甜的沙拉酱,一口下去超满足,时不时吃点咸口面包也不错!制作方法:
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准备材料。黄油提前切出软化。
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面包材料放入打面桶中,盐、糖分开放置,酵母不与盐糖接触。
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面包材料放入打面桶中,盐、糖分开放置,酵母不与盐糖接触。
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转1档打到黄油与面团融合,转4档打到扩展。取出面团折叠收圆,切一块慢慢扯开,能撑出透明略结实的薄膜。收圆放入发酵盒中,27-28度发酵到2倍大。
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发酵期间,肉松和沙拉酱混合均匀。
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发酵好的面团,手指蘸粉戳洞不立刻回缩塌陷。
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取出按压排气。分6份,68克一个。将面团从边缘往中心折叠的方法,略微收圆。
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收圆后,盖保鲜膜松弛15分钟。
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取一松弛好的面团,擀开翻面,放上1/6馅料。
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收口捏紧朝下,按扁后均匀切成6等份,中心点无需切断。整形好排入烤盘。
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放入烤箱发酵档,放一碗水增加湿度。35度发酵35分钟左右,1.5-2倍大,轻轻按表面缓慢回弹。
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二发快完成取出刷一层全蛋液,中心点撒白芝麻,预热烤箱上下180度。
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放入预热好的烤箱中层偏下,调上下175度,烤15-18分钟。上色满意及时加盖锡纸。
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烤完取出,转移到冷凉架冷凉即可。
2、烤温烤时仅供参考;
3、加低筋面粉,小面包口感更为松软,没有的话可全部使用高粉;
4、文章出自@尘曉。