十寸斑马纹蛋糕
低筋面粉
180g细砂糖（蛋黄）40g
- 细砂糖（蛋白）100g
- 牛奶120g
玉米油
120g可可粉
20g鸡蛋
八个柠檬汁
几滴甜味
口味烤
工艺一小时
耗时神级
难度
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准备两个无水无油的盆，把蛋清蛋黄分离。
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蛋黄里加入细砂糖。 -
用手动打蛋器搅打均匀。 -
倒入牛奶搅拌均匀。 -
倒入玉米油，打至完全吸收。 -
低粉称重。 -
过筛。 -
特别细腻。 -
不要画圈，翻拌至浓稠无面粉颗粒。 -
蛋白里放入几滴柠檬汁，没有放白醋也行，低速打出鱼眼泡，蛋白分三次加入，这时候加三分之一蛋白。 -
蛋白分三次加入，这时候再放三分之一细砂糖。 -
打至湿性时再放入剩下的蛋白。 -
打至干性蛋白，即出现倒立的小三角。 -
蛋白打发完成。 -
取三分之一蛋白放入蛋黄糊中。 -
用翻拌的方式，不能画圈。 -
再把混合在一起的蛋糕糊放回蛋黄糊中。 -
继续用翻拌的方式混合均匀。 -
分成两份。 -
可可粉称重。 -
过筛到一份蛋糕糊中。 -
过筛好了。 -
用同样的手法翻拌均匀。 -
取两个勺子，分别取蛋糕糊放入模具中，依次叠放。 -
根据自己的耐心完成，我这次做的比较粗犷，哈哈，不影响口味。 -
全部完成，用力震几下，震出气泡。 -
用牙签划出花纹。 -
放入预热好的烤箱中下层，上下火135度，烤55分钟。 -
时间到，取出立即倒扣在烤网上，自然冷却。 -
取出脱模成品图！ -
成品图！
