小牛巧克力慕斯蛋糕
牛奶
90克蛋黄
3个淡奶油
180克白巧克力
150克吉利丁片
10克淡奶油
300克糖粉
30克黑巧克力
40克黄油
18克淡奶油
60克可可巧克力片适量
- 黑巧克力适量
黄桃
适量蓝莓
适量甜味
口味烘焙
工艺一小时
耗时普通
难度
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提前做好可可蛋糕片，切出两片比6寸圆模小一点的圆片。
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吉利丁片冷水泡发。 -
准备好白巧克力。 -
将材料A中的蛋黄、牛奶、淡奶油混合，搅拌均匀。 -
小火加热并不断搅拌至粘稠，刮刀划过锅底不流动即可，倒入白巧中搅匀，再加入泡好的吉利丁片搅拌至溶化。 -
将材料B混合，打至六分发。 -
将5过筛到6中。 -
拌匀。 -
取适量倒入小牛硅胶模具中，放冰箱冷冻。 -
6寸活底圆模先铺上一片蛋糕片，再倒入适量慕斯糊。 -
放冰箱略冻至稍微定型，然后放入另一片蛋糕片，倒入慕斯糊。 -
放冰箱冷藏过夜，或至少4个小时。 -
少许黑巧隔水溶化，从手机中找到喜欢的字，垫上透明刮板，用巧克力描出字体，冷藏定型。 -
圆模慕斯借助吹风机或热毛巾脱模，把字摆上。 -
淋面：材料C放入容器中，边隔水加热边搅拌至顺滑。 -
盛入裱花袋中，放至40度左右，围着蛋糕挤一圈，摆上水果和脱模的小牛即可。小牛的眼睛我用了糖珠。 -
成品图 -
成品图 -
成品图
