酥皮大泡芙
黄油
28g糖粉
32g低粉
36g黄油
45g水
90g盐
1g糖
3g低粉
55g鸡蛋液
100-105g奶香
口味烘焙
工艺半小时
耗时高级
难度
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酥皮部分搓拌混合成团成（冬天常温夏天冰箱）。
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黄油水盐糖放奶锅煮至黄油溶化液体煮开。 -
倒入过筛的低粉搅拌。 -
压拌至无颗粒的面团（离火）。 -
分次加入100克左右的鸡蛋液（正负5克）。 -
拌到面团把鸡蛋全液全部吸收。 -
挑起面糊成光滑的倒三角形。 -
把面糊装入裱花袋里。 -
间隔的挤上泡芙糊（大小随意）。 -
酥皮按个平分，揉圆压扁（中间厚四周薄点）。 -
盖在泡芙糊上。 -
烤箱200度提前预热，放入烤18-20分钟定型后转150度共35分钟，关火余温焖几分钟（中途不要开门会塌）。 -
出炉。 -
空心。 -
烤盘铺平整垫烤的。 -
挤奶油装饰下。
