5寸加高戚风蛋糕
鸡蛋
2个牛奶
30克玉米油
25克低筋面粉
40克白砂糖
25克柠檬汁
几滴甜味
口味烤
工艺三刻钟
耗时高级
难度
美食简介：因为烘焙的需要，我入手了一个5寸加高的戚风蛋糕模具。今日，一试期效果如何……
制作方法：
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准备食材：低筋面粉，纯牛奶，玉米油，鸡蛋，白砂糖。
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蛋清与蛋黄分离（蛋清盆中加入几滴柠檬汁放冰箱冷藏，便于打发蛋白）。
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用蛋抽将牛奶、玉米油、蛋黄和白砂糖搅拌均匀充分乳化。
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筛入低筋面粉。
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用“之”字型搅拌的方法，避免转圈搅拌，以免面粉起筋。
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搅拌至无干粉颗粒即可。
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打发蛋白时当出现鱼眼泡的形状，加入7克的白砂糖。
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出现肥皂泡沫时加入7克的白砂糖。
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当出现纹路之时加入剩余的白砂糖（蛋黄中我加了4克的白沙滩，蛋白盆中加入21克白砂糖）。
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打发至提起电动打蛋器打蛋头出现小尖角的时候，既为硬性发泡，可以用来做戚风蛋糕。
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用刮刀铲1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中。
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用翻拌的手法搅拌均匀。
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将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋白盆中。
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就继续以翻拌的手法搅拌均匀。
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这是搅拌均匀的蛋糕糊。
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倒入5寸加高戚风模具中，以上下火145预热烤箱。
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用筷子搅动排气。
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踮起戚风蛋糕模具轻磕几下震出大气泡。
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送入烤箱烘烤45分钟出炉。
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表面开裂属正常现象。
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将模具倒扣在两只小碗上，冷却2小时脱模。
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成品图（非常松软、坚挺）。
蛋清与蛋黄分离（蛋清盆中加入几滴柠檬汁放冰箱冷藏，便于打发蛋白）。
用蛋抽将牛奶、玉米油、蛋黄和白砂糖搅拌均匀充分乳化。
筛入低筋面粉。
用“之”字型搅拌的方法，避免转圈搅拌，以免面粉起筋。
搅拌至无干粉颗粒即可。
打发蛋白时当出现鱼眼泡的形状，加入7克的白砂糖。
出现肥皂泡沫时加入7克的白砂糖。
当出现纹路之时加入剩余的白砂糖（蛋黄中我加了4克的白沙滩，蛋白盆中加入21克白砂糖）。
打发至提起电动打蛋器打蛋头出现小尖角的时候，既为硬性发泡，可以用来做戚风蛋糕。
用刮刀铲1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中。
用翻拌的手法搅拌均匀。
将搅拌好的蛋糕糊倒入蛋白盆中。
就继续以翻拌的手法搅拌均匀。
这是搅拌均匀的蛋糕糊。
倒入5寸加高戚风模具中，以上下火145预热烤箱。
用筷子搅动排气。
踮起戚风蛋糕模具轻磕几下震出大气泡。
送入烤箱烘烤45分钟出炉。
表面开裂属正常现象。
将模具倒扣在两只小碗上，冷却2小时脱模。
成品图（非常松软、坚挺）。