波兰种全麦吐司

美食简介：据说直接法的全麦吐司，没有给全麦粉足够的时间吸收水份，效果不好，今天就用另一种放法做吐司。制作方法：

1. 
   水与酵母混合。
2. 
   加入全麦粉混合，搅拌到没有干粉即可。
3. 
   混合好的面团，盖上保鲜膜发酵1个小时。然后冰箱冷藏发酵12个小时。
4. 
   把除黄油外的面团配方放进厨师机搅拌桶。
5. 
   低速搅拌到没有干粉。
6. 
   搅拌均匀后，高速搅拌5分钟。
7. 
   放入黄油。
8. 
   低速搅拌到黄油吸收，加入蔓越莓干跟葡萄干，再高速搅拌5分钟。
9. 
   出现薄手套膜，然后转移到烤盘，发酵。
10. 
    新买的烤箱有发酵功能，所以我直接用烤箱发酵了。30度，发酵40分钟。
11. 
    发酵好的面团。
12. 
    排气，分成两份，搓圆，松弛20分钟。
13. 
    松弛好的面团，排气。
14. 
    擀成长条。
15. 
    翻面，底部打薄，然后从上到下卷起。
16. 
    卷好的面团。
17. 
    转90度，再擀一次。
18. 
    擀成长条，翻面，底部打薄，卷起。
19. 
    卷好的面团，放吐司盒，最后一次醒发到9分满。
20. 
    我放烤箱里发，35度发了30分钟。
21. 
    最下层，上火170度，下火180度，烤25分钟。

小技巧： 1.波兰种面粉与水的比例是1比1，这次做的是用450g的模具的配方，全麦粉跟高筋粉的比例也是1比1。
2.牛奶的量要看自己的高筋粉吸水性，可以先不加牛奶，看和面的面团硬度再加，因为波兰种里面也有水，牛奶多了面团就会比较粘。
3.我用的高筋粉是白燕的，蛋白质含量比较高，做出来也比较松软拉丝。